餐廳服務(wù)員（四級(jí)）競(jìng)賽判斷題庫(kù)

 

 

 

餐飲服務(wù)技能大賽試題

一、判斷題

1、 對(duì)性急求快的就餐賓客在上菜時(shí)要突出一個(gè)“快”字，這類(lèi)客人一般在價(jià)格、品種上比較計(jì)較。                                             （    ）

2、零點(diǎn)服務(wù)就是要大限度的滿足客人的各種各樣的需求，使餐廳能夠獲得穩(wěn)定的客源。     （    ）

3、西餐中的沙拉汁有千島汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。      （    ）

4、餐廳服務(wù)員為客人服務(wù)咖啡或菜時(shí)，應(yīng)將糖盅、奶罐擺放在客人的餐臺(tái)上。 （    ）

5、餐臺(tái)上鋪設(shè)臺(tái)布，可以保持清潔，使客人賞心悅目，整個(gè)進(jìn)餐環(huán)境的氣氛也因此顯得典雅和高貴。                                         （    ）

6、在宴會(huì)廳堂，光線一般以冷色為佳，它可以引起人們的食欲。    （    ）

7、設(shè)計(jì)西餐廳布局之前，首先應(yīng)確立餐廳的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，高檔商務(wù)餐廳必須讓客人感受到明快的氣氛。                                         （    ）

8、鑒別酒水質(zhì)量通常有兩種方法，即：儀器鑒別法和感覺(jué)鑒別法。  （    ）

9、世界著名的六大蒸餾酒是：中國(guó)白酒、白蘭地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒                                                   （    ）

10、雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)酒廠，創(chuàng)始于明朝萬(wàn)歷年間，乙醇含量為 6 0 °                                                       （    ）

11、波爾多地區(qū)位于法國(guó)西南部，是全球佳的著名葡萄產(chǎn)區(qū)。     （    ）

12、雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒為基酒兌制而成。                                         （    ）

13、民族風(fēng)味主要包括以少數(shù)民族飲食文化及其習(xí)俗為特色的菜品風(fēng)味（    ）  

14、粵菜由廣州菜．潮州菜、東江菜組成，并以廣州菜為代表。     （    ）

15、北京菜花色繁多，調(diào)味精美，菜肴講究酥、脆、鮮、嫩。       （    ）

16、對(duì)于就餐的殘疾客人，服務(wù)人員應(yīng)大的同情心向他們提供細(xì)致入微的服務(wù)。（    ）   

17、當(dāng)宴會(huì)廳出現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速撥打火警電話119或報(bào)警電話110。（    ）   

18、中餐上菜時(shí)，值臺(tái)員一般將熱菜放在轉(zhuǎn)臺(tái)中央，服務(wù)叉、勺的柄朝向主賓，以示優(yōu)先與尊重。                                             （    ）    

19、國(guó)宴懸掛國(guó)旗，按照左為下，右為上的原則，所以，我國(guó)政府在宴請(qǐng)來(lái)賓時(shí)，我國(guó)的國(guó)旗懸掛在右方，外國(guó)國(guó)旗懸掛在左方。                   （    ）

20、為了便于賓客就餐期間認(rèn)準(zhǔn)臺(tái)面，臺(tái)號(hào)和席次卡應(yīng)自始至終放置在餐臺(tái)上。

                                                              (     )         

21、餐飲業(yè)大約起源于人類(lèi)文明的初期。                         （    ）

22、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展歷史深受儒家思想影響，中餐講究席位排坐、尊卑有別、長(zhǎng)幼有序、男女分席。                                         （    ）

23、餐飲絕大多數(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)幾乎是同步的。          (     )

 

24．餐廳員工的從業(yè)素質(zhì)修養(yǎng)是做好餐廳服務(wù)工作的根本途徑。      (     )

25、零點(diǎn)餐廳的主要任務(wù)是接待零散賓客就餐。                    (     )

26、餐飲企業(yè)的崗位設(shè)置應(yīng)該做到因人設(shè)崗。                     （    ）

27、餐廳員工的營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)就是推銷(xiāo)餐廳產(chǎn)品的意識(shí)。               （    ）

28、中國(guó)菜肴總的特點(diǎn)是：色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，烹法變化多端，運(yùn)用靈活。                                        （    ）     

29、四川菜簡(jiǎn)稱(chēng)川菜，由成都、重慶、自貢三地的地方菜組成。      （    ）

30、八大菜系是指：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、湘菜、徽菜、浙菜（   ）                  

31、意式菜肴的名菜有通心粉素菜湯、肉末通心粉、匹薩餅等。      （    ）                 

32、西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)一般先斟酒后上菜。                          （    ）

33、中圓形托盤(pán)一般用于擺臺(tái)、酒水服務(wù)、撤換餐碟和換煙缸等。    （    ）

34、點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員自然站立于賓客身后20厘米處，客人點(diǎn)一道菜服務(wù)員復(fù)述一遍記入相應(yīng)的位置，全部菜品點(diǎn)完后，向客人復(fù)述一遍菜名及要求，以便得到客人認(rèn)可。                                                      （    ）

35、結(jié)帳時(shí)應(yīng)注意：結(jié)帳的時(shí)機(jī)、結(jié)帳的對(duì)象、服務(wù)態(tài)度。          （    ）

36、西餐餐刀按形狀大小及用途可分為魚(yú)刀、正餐刀（主菜刀）、黃油刀、甜品刀等。                                                        （    ）

37、西餐宴會(huì)斟酒的順序一般為男主賓、男主人、女主賓、女主人、女賓、男賓。   

38、對(duì)客人需動(dòng)手的菜品（如：貝殼類(lèi)等）要及時(shí)送上洗手盅。      （    ）

39、對(duì)待客人應(yīng)該一視同仁，VIP客人不必由主管和領(lǐng)班迎送。一面對(duì)其他客人產(chǎn)生不良影響。                                                （    ）

40、How many persons are there in your party,sir/madam?請(qǐng)問(wèn)共有多少人用餐，先生/女士？                                                      （    ）

41、西餐牛排的成熟度一共有四種:全熟、八成熟、半熟和三成熟。    （    ）  

42、餐廳服務(wù)員進(jìn)行西餐食品服務(wù)時(shí)先應(yīng)給主賓，從客人的左側(cè)上菜。 （    ）  

43、西餐撤盤(pán)時(shí)，應(yīng)征得客人的允許后，從客人的左手邊將盤(pán)和刀叉同時(shí)撤下。   （    ）

44、 服務(wù)酒水時(shí)客人的酒杯僅剩1/4時(shí)，要為客人添加酒。              （    ）

45、餐廳服務(wù)員為客人服務(wù)咖啡或茶時(shí)，應(yīng)將糖盅、奶罐擺放在客人的餐臺(tái)上。    （    ）

46、美國(guó)75%-85%的葡萄酒產(chǎn)自加利福尼亞地區(qū)，紐約州是美國(guó)第二大葡萄酒生產(chǎn)地。                                                      （    ）

 47、餐廳服務(wù)員為客人服務(wù)咖啡或茶時(shí)，用右手從客人右側(cè)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，女士?jī)?yōu)先，先賓后主，為客人添加至茶杯或咖啡杯2/3處即可。       （    ）                                         

48、西餐擺臺(tái)主刀應(yīng)放在展示盤(pán)右側(cè)，與餐臺(tái)邊垂直，刀柄向下，與餐臺(tái)邊距離2CM刀刃向左，與展示盤(pán)相距1CM。                             （    ）            

49、西餐擺臺(tái)主叉應(yīng)放于展示盤(pán)左側(cè)，距餐臺(tái)2CM，與展示盤(pán)相距1CM（   ）    

50、宴會(huì)廳需要懸掛國(guó)旗時(shí)，按照國(guó)際慣例，主辦國(guó)國(guó)旗在左，客房在右。    （    ）

51、通常，中餐宴會(huì)中中檔宴會(huì)每桌占地面積為10-12平米，高檔宴會(huì)每桌占地面積為12-15平米。                                             （    ）                

52、五糧液屬濃香型酒，乙醇含量有36度和52度兩種，酒液清澈透明。     （    ）

53、高檔宴會(huì)一般1名看臺(tái)服務(wù)員要為5位客人提供餐臺(tái)的就餐服務(wù)，1名傳菜服務(wù)員要為10位客人提供傳菜服務(wù)。                              （    ）                

54、粵菜由廣東菜、潮州菜、東江菜組成，并以廣州菜為代表。       （    ）      

55、白茶茶葉形狀卷曲，白毫叢生，湯液鮮黃，清香甘涼。           （    ）     

56、雞尾酒的調(diào)制有搖和法、調(diào)和法、兌和法、攪和法四種           （    ）    

57、英國(guó)人的午后茶也稱(chēng)為“五時(shí)茶”，通常在午后的3-4時(shí)飲用。    （    ）       

58、西餐用的白葡萄酒杯一般容量為170ML，紅葡萄酒杯衛(wèi)227 ML。 （    ）      

59、腦力勞動(dòng)者需補(bǔ)充糖分以供腦細(xì)胞的需要，故腦力勞動(dòng)者食譜可考慮甜點(diǎn)的安排。                                                         （    ）                      

60、世界著名的六大蒸餾酒是：中國(guó)白酒、白蘭地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒。                                                   （    ）                                                                     

 61、所有熱菜在上菜前應(yīng)將蓋子拿去，有直觀、增進(jìn)食欲的作用。       （    ）

62、俄式服務(wù)講究右上右撤，一般從賓客的右邊上菜盤(pán)和分菜，操作按照逆時(shí)針?lè)较颉?span>                                                          （    ）

63、西餐服務(wù)要求徒手撤盤(pán)，所有餐具都不用托盤(pán)撤送。            （    ）

64、在涉外宴會(huì)的擺臺(tái)中，要注意符合各國(guó)、各民族的禮儀形式，但席位安排一般應(yīng)按照我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣而定。                                  （    ）

65、餐飲服務(wù)的同步性決定了餐飲服務(wù)既不可能儲(chǔ)存也不可能外運(yùn)。  （    ）

67、在為賓客上有佐料的菜時(shí)，要先向賓客征詢意見(jiàn)，然后再上。      （    ）

68、宴會(huì)廳的布置應(yīng)講究富麗堂皇，溫度冬季應(yīng)保持在22-24度，夏季應(yīng)保持在18-20度之間。                                                 （    ）

69、當(dāng)賓主在席間講話時(shí)，服務(wù)員要小心操作，餐廳內(nèi)要保持安靜，切勿發(fā)出響聲。                                                           (    ）

70、餐前酒可選用具有開(kāi)胃功能的酒品，如紅、白葡萄酒。           (    ）

71、美式服務(wù)又稱(chēng)“盤(pán)子服務(wù)”，食物由值臺(tái)員送至餐廳，直接從客位的左側(cè)送給賓客，臟盤(pán)也從左側(cè)撤下。                                     (    ）

72、一般情況下在扒房中由服務(wù)員接受賓客點(diǎn)菜。                   (    ）

73、房?jī)?nèi)用餐服務(wù)由于不再餐廳用餐，所以菜肴價(jià)格一般較高。       (    ）

74、江南一帶飲紅茶的人比較普遍。                               (    ）

75、對(duì)情緒激動(dòng)或醉酒的賓客，結(jié)賬時(shí)要向他們解釋清楚，如有同伴相陪，應(yīng)讓其同伴了解具體情況，避免發(fā)生糾紛。                             (    ）

76、公元前1800年巴比倫王國(guó)時(shí)期，啤酒除了作為飲料，也用做藥，甚至作為貨幣流通。                                                     (    ）

77、日本菜中的生魚(yú)片所使用的高檔原料為金槍魚(yú)。                 (    ）

78、清真菜是基督教徒的飲食,把豬視為為不潔之物。                (    ）

79、蟹黃湯包此點(diǎn)心以江蘇省淮安文樓為有名。                   (    ）

80、西餐中作為后一道菜的甜食,大致有三種，即軟點(diǎn)、干點(diǎn)和濕點(diǎn).    (    ）

81、多桌宴會(huì)餐桌區(qū)與區(qū)之間的距離應(yīng)不少于1.5m。                   (    )

82、客人傳遞式是俄式宴會(huì)上菜的方式。                            (    )

83、由于加溫酒溫度較高，因此應(yīng)在賓客入座之前斟倒完畢。          (    )

84、西式早餐餐具擺放主叉右側(cè)放面包盤(pán)。                          (    )

85、分切奶酪服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)向客人展示奶酪盤(pán)，供賓客選擇，賓客選定后才能分切。                                                        (    )

86、型菜肴的分菜服務(wù)都要求整齊有序，為賓客分取少量菜肴，以保證菜肴造型保持原狀。                                                      (    )

87、餐巾折花與單手托盤(pán)是我國(guó)餐飲服務(wù)中由來(lái)已久的做法。         （   ）

88、西餐酒類(lèi)與菜肴配用的原則是：吃什么菜，喝什么酒；喝什么酒，用什么杯；先上菜，再斟酒                                                  （   ）

89、西餐的餐后酒通常只用白蘭地。                                (    )

90、歐陸式早餐是英國(guó)人家庭的早餐形式。                          (    )

91、西餐服務(wù)上菜，撤盤(pán)均采用徒手服務(wù)。                          (    )

92、能體現(xiàn)飯店高規(guī)格與服務(wù)水準(zhǔn)的西餐廳被稱(chēng)為“扒房”。         (    )

93、西餐服務(wù)中，奶酪系在主菜與甜品之間上。                      (    )

94、喝白蘭地時(shí)一般要加冰塊。                                    (    )

95、甜食酒又名加強(qiáng)葡萄酒。                                      (    )

96、咖啡原產(chǎn)于印度尼西亞。                                      (    )

97、客房送餐只是提供食品飲料的送餐服務(wù)。                        (    )

98、宴會(huì)也是一種商品，應(yīng)有其市場(chǎng)和銷(xiāo)售機(jī)制。                    (    )

99、有“西餐之母”之稱(chēng)的菜是意大利菜。                          (    )

100、雞尾酒會(huì)在餐廳四周設(shè)小圓桌，并且要設(shè)座。                   (    )

101、日本料理更注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)成份。                                      (    )

102、餐廳做好客人數(shù)和員工數(shù)的統(tǒng)計(jì)就能較精確的預(yù)測(cè)每日的營(yíng)業(yè)量。           (    )

103、西餐宴會(huì)傳菜服務(wù)員的工作量基本與中餐宴會(huì)相近。                      (    )

104、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者因其他違法行為給他人造成損害的應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。(    )

105、協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員與廚師之間的關(guān)系，關(guān)鍵是廚師把菜肴做好。              (    )

106、餐廳、用餐環(huán)境、食品的質(zhì)量等都有選擇，是理智性消費(fèi)的特點(diǎn)之一。      (    )

107、陜西菜調(diào)味突出主味，味純正而主次分明，以酸辣為長(zhǎng)的特點(diǎn)，并影響我國(guó)西北地區(qū)的菜肴特色。                                                              (    )

108、發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備出現(xiàn)在可疑情況及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。                            (    )

109、宴會(huì)廳堂中的各種強(qiáng)烈的音響效果都是為提高飲宴氣氛，烘托進(jìn)餐情趣，為客人增強(qiáng)舒適的感覺(jué)而準(zhǔn)備的。                                                     (    )

110、燭臺(tái)使用后應(yīng)及時(shí)卸下，用冷水把燭臺(tái)上滴落的燭液去掉，然后用清潔的干布擦干凈。(    )

111、服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上不能挑剔，譏笑客人。                             (    )

112、味美思是配制酒，它是以白酒為酒基，配以一定的白蘭地，再加入其他原料制成的 。(    )

113、為滿足客人求知求新的心理需求，餐廳服務(wù)員應(yīng)將餐廳環(huán)境布置的煥然一新。(    )

114、成人每日脂類(lèi)的攝入量約在50克，應(yīng)占膳食總熱量的20-25%。            (    )

115、植物花臺(tái)種類(lèi)繁多，選用花草時(shí)，應(yīng)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)與鮮花配用。                               (    )

116、餐廳提供的餐別會(huì)對(duì)勞動(dòng)定額產(chǎn)生影響。                                  (    )

117、切花的技巧是完成 插畫(huà)工作的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)的切花技巧有花莖要斜切、去尖定型、開(kāi)花、修枝和剪草等。                                                           (    )

118、綠茶是我國(guó)早出現(xiàn)的一個(gè)茶類(lèi)。它經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序加工而成。(    )

119、廣東菜的特點(diǎn)是用料廣博奇異，選料精細(xì)，家畜饌肴甚多。                (    )

120、宴會(huì)傳菜服務(wù)員的指揮工作是做到川菜不錯(cuò)、不漏、不提前、不落后。      (    )

121、麥當(dāng)勞是我國(guó)第一家洋外餐的餐廳,他把Q.S.C.V作為神圣不可侵犯的信條.                                                      （   ） 

122、中餐零點(diǎn)服務(wù)一般從主人位置開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行.      （   ）

123、重托托盤(pán)時(shí),用右手拿住托盤(pán)的一邊,左手伸開(kāi)五指托住盤(pán)底,掌握好重心后旋轉(zhuǎn)180°向上托起.                                             （   ）

124、盤(pán)花的特點(diǎn)是易污染杯具,不宜提前折疊儲(chǔ)存.                  （   ）

125、宴會(huì)選用杯花時(shí),主位應(yīng)稍高且花要美觀醒目,將觀賞面朝向客人座位,日本客人好選用荷花.                                              （   ）

126、香檳酒開(kāi)瓶前首先提前冰鎮(zhèn),并將瓶身傾斜30℃,左手大拇指緊壓瓶塞,右手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔.                                               （   ）  

127、表面焦黃,中間為紅色生肉,裝盤(pán)后血水滲出.這是二成熟的肉.     （   ）

128、在斟倒香檳酒時(shí)每斟一杯好分兩次完成,以免杯中泛起的泡沫溢出（   ）

129、冷餐會(huì)屬于自助餐中的一種類(lèi)型,接待對(duì)象為零散客人或團(tuán)體客人. （   ）

130、香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷,香氣雅,口味純的菜肴相結(jié)合.          （   ）

131、被人們稱(chēng)為"液體面包"的是葡萄酒.                            （   ）

132、果酒是一種具有較高滋補(bǔ),營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的酒精飲料.           （   ）

133、啤酒通常以酒精含量來(lái)衡量其口味與顏色.                      （   ）

134、汾酒產(chǎn)于四川省宜賓市,是以高粱為原料的清香型白酒.           （   ）

135、白蘭地主要用作餐后酒,飲用時(shí)一般不摻任何其他飲料.           （   ）

136、開(kāi)胃酒主要在餐前飲用,有味美思,比特酒和仙山露三種.          （   ）

137、雞尾酒的裝飾物多以各類(lèi)水果為主.                            （   ）

138、如遇單個(gè)客人,調(diào)酒師可以適當(dāng)陪其聊天,但應(yīng)注意既不能影響工作,又要順著客人的話題聊.                                                 （   ）

139、中餐宴會(huì)等客人將冷盤(pán)用到三分之一時(shí),開(kāi)始上熱菜.             （   ）

140、中餐宴會(huì)臺(tái)形布局"中心第一"是指布局時(shí)要突出主桌.            （   ）

141、西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表。                               （   ）

142、放轉(zhuǎn)臺(tái)要求居中，橫拿輕放，底座旋轉(zhuǎn)靈活。                   （   ）

143、用于鐵扒的原料大多為肉類(lèi)，應(yīng)加工成不同厚度的片狀或具有平面的形狀，以便于扒制成熟。                                      （   ）  

144、大圓桌上菜時(shí)，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)至主人面前。           （   ）

145、中餐零點(diǎn)服務(wù)一般從主人位置開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。     （   ）

146、我國(guó)星級(jí)飯店的餐飲收入占飯店總收入的1/3，餐飲經(jīng)營(yíng)有特色的飯店，其餐飲收入超過(guò)客房收入。                                （   ）

147.李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)（   ）

148、餐廳、酒吧等餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)面對(duì)面為客人提供的服務(wù)稱(chēng)后臺(tái)服務(wù)。     （   ） 

149、餐飲服務(wù)的一次性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)幾乎同步進(jìn)行，即企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程就是客人的消費(fèi)過(guò)程。                        （   ）  

150、表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤(pán)后血水滲出。這是二成熟的肉。 （   ）

151、重托托盤(pán)時(shí)，用右手拿住托盤(pán)的一邊，左手伸開(kāi)五指托住盤(pán)底，掌握好重心后旋轉(zhuǎn)180°向上托起。                                （   ）

152、客房送餐部通常是飯店餐飲部下屬的一個(gè)獨(dú)立部門(mén)，一般提供不少于12小時(shí)的服務(wù)。                                            （   ）

153、從事餐廳服務(wù)的人員必須身體健康，定期檢查，取得衛(wèi)生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證。                                            （   ）

154、推折時(shí)用拇指、中指緊握折疊處向前推，用食指控制間距。       （   ）  

155、香檳酒開(kāi)瓶前首先提前冰鎮(zhèn)，并將瓶身傾斜30℃，左手大拇指緊壓瓶塞，手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔。                               （   ）

156、中餐廳主要任務(wù)是接待團(tuán)體客人。                             （   ）

157、輕托所托重量一般在5千克左右；重托則10千克左右。          （   ）

158、中餐宴會(huì)在制作席次卡時(shí)應(yīng)注意，中文應(yīng)寫(xiě)在上面，外文寫(xiě)在下方。（   ）

159、西餐撤盤(pán)和中餐一樣用托盤(pán)，注意不要損傷餐具。                 （   ）.

160、在西餐宴會(huì)服務(wù)中應(yīng)該按照先女后男，先賓后主的順序?yàn)榭腿死�椅讓座�?span>                                                                （   ）

161、食物中毒有潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較長(zhǎng)的特點(diǎn)。                     （   ）

162、手拿菜盤(pán)時(shí)，為穩(wěn)妥，大拇指英扣住盤(pán)邊，且盡量向盤(pán)里伸，這樣操作不違

反衛(wèi)生操作要求。                                              （   ）

163、服務(wù)員上崗時(shí)可戴手表，手鐲和手鏈。                                  （   ）

164、服務(wù)員在服務(wù)中通過(guò)恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)和微笑的面孔等形體語(yǔ)言的表露，可真誠(chéng)表

達(dá)對(duì)客人的美好情感。  （   ）

165、對(duì)服務(wù)業(yè)的著裝和個(gè)人衛(wèi)生的檢查，屬宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容之一。       （   ）

166、餐飲工作的特點(diǎn)之一是，餐飲勞動(dòng)是一種連續(xù)性很強(qiáng)的勞動(dòng)。             （   ）

167、蛋類(lèi)食品可提供極為豐富的必須的氨基酸，利用率可達(dá)99.6%，半完全蛋白質(zhì)

的含量在13-15%之間。                                          （   ）

168、元宵節(jié)又稱(chēng)上元節(jié)。                                                  （   ）

169、引位員引領(lǐng)客人來(lái)到餐臺(tái)前，應(yīng)協(xié)助客人入座，并將客人介紹給餐廳經(jīng)理。  （   ）

170、高檔宴會(huì)安全檢查之一應(yīng)檢查宴會(huì)所需燃料等易燃物品是否有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。   （   ）

 

 

 

 

 

答案

一、判斷題

1、 F  2、T   3、T   4、F   5、T  6、F  7、F  8、T  9、T  10、T  11、T

12、T 13、T  14、T  15、T  16、F 17、F 18、F 19、F 20、F  21、T  22、T 23、T 24、T  25、T  26、F  27、T 28、T 29、F 30、T 31、T 32、T  33、T

34、F 35、T  36、T 37、F 38、T 39、F 40、T  41、T  42、F  43、F 44、F 

45、F  46、T 47、F  48、T 49、T 50、F 51、T  52、F  53、T  54、T 55、T

56、F  57、F  58、T  59、T  60、T  61、 F  62、F  63、F  64、F  65、T

67、F 68、F  69、F  70、F  71、F  72、F 73、T  74、F 75、T 76、T 77、T

78、F 79、T  80、T  81、T 82、F 83、F 84、F  85、T 86、F  87、F  88、F

89、F 90、F  91、T  92、T 93、T 94、F 95、T 96、F  97、F  98、T  99、T

100、F  101、T  102、F  103、T  104、F  105、F  106、T 107、T  108、T

109、F  110、F 111、T 112、F 113、F 114、T 115、T 116、T 117、F 118、T

119、F 120、F  121、F 122、F 123、T 124、F 125、F 126、F 127、F 128、T

129、F 130、F 131、F 132、F 133、F 134、F 135、T 136、F 137、T 138、T

139、F 140、T 141、F 142、F 143、T 144、F 145、F 146、T 147、T 148、F

149、F 150、F 151、T 152、T 153、T 154、F 155、F 156、F 157、T 158、T

159、F 160、T  161、F 162、F 163、F 164、T 165、T 166、F 167、F 168、T

169、F 170、T