中國有哪幾大菜系？

中國有哪幾大菜系？菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。中國更具代表性和影響力的菜系有魯、川、粵、蘇、閩、浙等。邯鄲技師學(xué)院更專業(yè)的烹飪教學(xué)讓學(xué)生們嘆為觀止！接下來我們就請(qǐng)邯鄲技師學(xué)院來介紹一下中國的幾大菜系吧！

邯鄲技師學(xué)院簡(jiǎn)介

邯鄲技師學(xué)院（邯鄲交通學(xué)校）集中專、大專、技工、高級(jí)技工、預(yù)備技師和職業(yè)技能鑒定為一體的綜合性國辦院校。1989年建校，2000年被評(píng)為省級(jí)重點(diǎn)，2006年被評(píng)為國家重點(diǎn)，2008年晉升為高級(jí)技工學(xué)校，2011年晉升為“交通技師學(xué)院”，2014年被省政府更名為“邯鄲技師學(xué)院”。

邯鄲技師學(xué)院介紹中國菜系

魯菜

口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。

川菜

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。

粵菜

口味鮮香為主。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。

蘇菜

口味清淡為主。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯;蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。

閩菜

口味鮮香為主。尤以"香"、"味"見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

浙菜

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。

邯鄲技師學(xué)院烹飪專業(yè)介紹：

本專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生將系統(tǒng)地掌握烹飪技巧與餐飲管理、教育學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能；具有運(yùn)用烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、教育學(xué)、管理學(xué)的基本理論分析問題、解決問題和科學(xué)研究的基本能力，通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法，注重學(xué)生在學(xué)校從事烹飪營(yíng)養(yǎng)教育工作和餐飲企業(yè)從事技術(shù)與管理工作的能力訓(xùn)練。

民國開始，中國各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展。川式菜系分為川菜和湘菜，廣式菜系分為粵菜、閩菜，蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。因?yàn)榇āⅣ敗⒒洝⑻K四大菜系形成歷史較早，后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的"八大菜系"。邯鄲技師學(xué)院傳授學(xué)生更成熟的技藝，為學(xué)生就業(yè)后的技術(shù)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。邯鄲技師學(xué)院歡迎您的咨詢！