新東方烹飪學(xué)校推薦菜譜：平鍋羊肉

已閱[5773]次 [2012-11-04]

　　原料：羊腿肉400克、洋蔥1個(gè)、蔥2棵、蒜瓣2個(gè)、香蔥適量、白熟芝麻適量、花生油2大勺、干辣椒10多個(gè)、紅尖椒1個(gè)、大茴2個(gè)、桂皮1小塊、黃酒2勺、生抽1勺、鹽1茶匙、豆豉1勺

新東方烹飪學(xué)校推薦菜譜：平鍋羊肉

　　石家莊新東方烹飪學(xué)校解讀制作方法：

　　1、羊肉選擇新鮮羊腿肉。

　　2、鍋內(nèi)加涼水放入羊肉，小火加熱，開鍋后撇去浮沫煮至變色撈出。

　　3、蔥、大茴、干辣椒、桂皮洗凈。

　　4、洋蔥豎著切8瓣。

　　5、砂鍋加足量水，放入淖水的羊肉。

　　6、加入蔥、大茴、干辣椒、桂皮，干辣椒用一部分，洋蔥取里面的部分加入砂鍋，倒入黃酒大火燒開轉(zhuǎn)小火約30分鐘，羊肉可以用筷子插入即可撈出。

　　7、干辣椒的另一部分切小段，紅尖椒切細(xì)圈，蔥斜切段，蒜切大粒，香蔥切末。

　　8、煮好的羊肉稍微放涼切粗條。

　　9、鍋內(nèi)加2大勺油加熱至6成熱。

　　10、放入羊肉條略炸撈出瀝油待用。

　　11、鍋內(nèi)留少量油，放干辣椒、蔥段蒜粒煸炒。

　　12、放入炸過的羊肉條翻炒，放紅尖椒，加生抽、豆豉和鹽翻炒。

　　13、加兩勺煮羊肉的湯，小火煨一會(huì)至湯汁略有剩余。

　　14、洋蔥瓣擺在平鍋內(nèi)打底，炒好的羊肉放入鍋中央。

　　15、撒熟芝麻和香蔥末，放桌上邊加熱邊吃。

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