河北戰軍高級技師學院招生簡章

廚師烹飪專業介紹及收費標準

一、 廚藝培訓班（學制30天）

    面向家庭短期學習烹飪技術的學員開班。學制30天。系統學習川、粵、魯、湘等菜肴烹調理論知識及實踐操作。講授原材料采購、初加工、刀工、火候、調味、裝盤、廚房安全、廚房衛生等知識。傳授川、粵、魯、湘等菜系代表菜及家常菜，讓學員熟練掌握鹽水鳳爪、魚香肉絲、回鍋肉、木須肉、醬燒茄子、蒜泥白肉、水汆丸子、辣子雞、宮保雞丁、水煮肉片、跳水泡菜、糖醋排骨、麻婆豆腐、芝麻肉絲、爽口大拌菜、蔬菜沙拉、水果沙拉、醋溜木須、熊掌豆腐、鍋巴肉片、紅燒肉、怪味雞絲、孜然羊肉、蔥爆羊肉、干鍋肥腸、干煸豆角、京醬肉絲、酸菜汆白肉、大燴菜、八珍豆腐、糖醋脆皮魚、家常海參、擔擔面、酸辣粉、炸醬面等家常涼菜及家常小炒菜肴的切配和烹制。

二、 全科廚師培訓班（學制4月）

    面向欲從事餐飲工作學習中級烹飪技術的學員開班。學制4月。系統學習川、粵、魯、湘、閩、浙、京、豫、徽、淮揚等菜系烹調理論知識及實際操作。講授原材料采購、初加工、刀工、火候、調味、裝盤、廚房安全、廚房衛生等知識。講授各式野味各式干制海產品的初加工及原料漲發知識，如熊掌、娃娃魚、斑鳩、野豬的初級工知識；如魚翅、魷魚、海參、魚肚、墨魚、魚唇等干制品的漲發知識。讓學員熟練掌握四川泡菜、鍋巴魷魚、蒜泥白肉、陳皮兔丁、果汁牛肉、八珍豆腐、水煮牛肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、蛋酥花仁、樟茶鴨子、水煮魚、香辣蟹、毛血旺、干鍋雞、東坡肘子、菠蘿咕老肉、夫妻肺片、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、火爆肚花、豆瓣全魚、酸湯牛百葉、板栗燒雞、豆花魚片、松鼠魚、口水雞、蔥酥鯽魚、熊掌豆腐、梅菜扣肉、孜然羊肉、魚香雞絲等二百八十道菜肴的切配和烹制。

三、特色醬鹵涼菜創業培訓班（學制20天）

    面向短期學習北方醬菜、南方潮州鹵水鹵味、四川鹵水鹵味及南北方涼拌菜肴制作、欲獨立開店創業的學員。學制20天。系統學習北方醬菜技術，如醬豬蹄、醬豬耳、醬牛肉、醬肘子、醬鴨、醬雞、醬豬肚等幾十道醬菜肴。系統學習潮州鹵水鹵味技術，如粵式鹵鵝、粵式鹵雞、粵式鹵狗肉、粵式鹵鴨、粵式鹵鵝胗、粵式鹵排骨、粵式鹵牛肉等幾十道鹵菜肴。系統學習四川鹵水鹵味技術，如鹵豬舌、鹵豬心、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵黃喉、鹵豬肝、鹵豬肘、鹵排骨、鹵牛肉、鹵豬頭、鹵雞、鹵鴨、鹵兔子、鹵豬蹄、鹵豆干等幾十道的菜肴。系統學習南北風味涼拌菜肴，如香酥鴨、怪味雞、棒棒雞、口水雞、夫妻肺片、麻辣雞絲、鹽水鳳爪、四川泡菜、樟茶鴨子、燈影牛肉、果汁牛肉、麻辣牛肉干、四川臘肉、四川香腸、陳皮兔丁、蔥酥鯽魚、果仁什錦、爽口大拌菜、老虎菜、拌三絲等幾十道精制涼拌菜肴的切配和拌制技術。

四、食品雕刻菜肴圍邊打荷培訓班（學制20天）

    面向欲從事餐飲行業工作的短期學習食品雕刻及菜肴圍邊打荷技術的學員開班。學制20天。系統學習食品雕刻、菜肴圍邊、鑲邊、裝盤基礎知識及實際操作。學習花卉等雕刻如月季、牡丹、玫瑰花、百合花、高麗花等；學習禽鳥類雕刻如鸚鵡、孔雀、鳳凰等；學習蟲魚獸類雕刻如魚、龍、虎等；學習人物類雕刻如壽星、仙女等；學習器皿類雕刻如花籃、花瓶等；學習瓜雕類雕刻如瓜燈、瓜蠱等上百種食品雕刻技術。學習菜肴圍邊、鑲邊、裝盤技術上百種款式。實際操作廚房打荷工作。

五、涮羊肉（15天）

    鴛鴦鍋、東來順、小肥羊

六、面點（30天）

   驢肉火燒、鍋貼、餅子夾肉、水煎包、餅系列