一、石家莊新東方烹飪學校簡介：
石家莊新東方烹飪學校創(chuàng)辦于1988年，現(xiàn)在石家莊、北京、合肥、昆明、南京、長沙、貴陽、南昌、成都等地設有分校，在北京、上海、杭州、廣州、深圳、昆山等地設有專門的就業(yè)辦事處。教職員工2600多人，兼職員工800多人。在20多年廚師培訓的教學管理中，認真汲取國內外廚師培訓的先進經驗，深化烹飪培訓教育模式的改革，使新東方烹飪教育在全國廚師培訓學校中獨樹一幟，形成了自己的廚師培訓模式和烹飪教育特色，培養(yǎng)了一批又一批的高級技能人才。多年風雨錘煉，開創(chuàng)中國廚師培訓新模式；多年勵精圖治，鑄就中國烹飪教育知名品牌；多年輝煌歷程，打造中國烹飪教育的航母。新東方烹飪教育本著“團結、務實、開拓、奉獻”的企業(yè)精神，為中華大地培養(yǎng)了三十余萬名品學兼優(yōu)的烹飪人才，為我國餐飲業(yè)的發(fā)展、為國家推行“再就業(yè)”工程作出了巨大的貢獻。
二、石家莊新東方烹飪學校特色專業(yè)：
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兩年制金牌大廚專業(yè)
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課程內容
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第一階段：
1、烹飪基本功 2、各類基礎熱菜制作 3、基礎雕刻訓練 4、味汁調制 5、常用盤飾制作等
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第二階段：
1、藝術組合雕2、創(chuàng)意花色冷盤3、時尚涼菜4、流行中西式面點制作5、原料加工技術6、傳統(tǒng)名菜制作7、地方精品菜肴制作
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第三階段：
1、經典菜肴制作2、宮廷名菜3、官府大菜4、名族精品特色菜5、新派市場流行菜制作
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第四階段：
1、中西結合菜2、時尚海鮮料理3、各式火鍋、干鍋、燒臘4、鹵水制作5、流行菜強化訓練6、高檔干貨漲發(fā)工藝7、藥膳食療保健菜8、宴席設計與制作
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就業(yè)保障
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社會需求：根據(jù)權威調查，2012年餐飲業(yè)零售額將達到33000億元，全國餐飲業(yè)需吸納專業(yè)人才超過2500萬人，擅長管理、技術精湛、綜合素質高的復合型人才更為緊缺。
以培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)廚師長、行政總廚、高級烹飪人才為目標，注重學生的實踐操作能力。具備良好的職業(yè)素質和創(chuàng)新理念、優(yōu)秀的烹飪技術與管理能力。通過本專業(yè)全面系統(tǒng)的學習，學生畢業(yè)后可以進入星級酒店、賓館、知名餐飲企業(yè)、大型酒樓廚房的烹調和管理工作。
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兩年制大廚精英班
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培養(yǎng)目標
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以培養(yǎng)現(xiàn)代化餐飲行業(yè)烹飪主廚、大廚、廚師長為目標，培養(yǎng)精通各種流行菜制作技術、擅長各種不同檔次宴席設計和制作技術的人才
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課程內容
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理論課程： 《烹飪工藝學》《烹飪原料學》《餐飲管理》 《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《中、西點基礎知識》 《烹飪工藝美學》《烹飪概論》
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第一階段
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專業(yè)理論及基礎技能階段，能夠熟練掌握刀工、勺工、花卉雕刻、和拼盤的初級階段教學，時尚盤式和花式果盤的制作及傳統(tǒng)菜肴的制作
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第二階段
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專業(yè)理論及技能提高階段，讓學生熟練掌 握花色拼盤、食品雕刻、大型藝術整雕及 大型展臺的制作，基本功提高菜肴的制作
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第三階段
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專業(yè)技能綜合提升階段，系統(tǒng)學習中、西 式面點的制作，全面學習中國傳統(tǒng)八大菜 系的制作、市場流行菜的制作，熟練掌握 多種精品菜肴的制作。
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第四階段
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模擬廚房階段，在學校的模擬實訓基地全 面學習酒店廚房的實際運營模式和管理模 式，能夠在畢業(yè)后快速適應酒店廚房對人 才的需求
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學制：
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兩年
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就業(yè)：
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100%推薦到大型酒店、四星級以上賓館工作
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一年制烹飪精英專業(yè)
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社會需求：
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隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲人才突顯匱乏，廚師已經成為當今社會公認的熱門高薪職業(yè)
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培養(yǎng)目標：
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以培養(yǎng)技能過硬、專業(yè)扎實、綜合素質較強的中級專業(yè)烹飪人才為目標。
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課程特色：
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系統(tǒng)學習中國各主要菜系經典名菜，強化基本功訓練，注重實踐動手能力的培養(yǎng)。
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課程內容：
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理論課程：《烹調技術》《烹飪原料知識》《宴席知識與成本核算》《面點基礎知識》
實踐課程：
基本功：刀法（四大刀法及花刀）、勺工（酒店實用的勺工和基礎翻勺技法）的反復練習直至掌握。
熱 菜：各大菜系的經典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、地方菜、干鍋的制作等。
冷 拼：各式冷菜拼擺及花色拼盤的制作，鹵水調制。
食品雕刻：傳授大型整雕、展臺設計；系統(tǒng)傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸、瓜雕等。
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一年制西點精英專業(yè)
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酥點制作技術
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酥點的分類：
根據(jù)品種的特點，酥類點心可以分為層酥和混酥兩大類。
凡是成品能起酥層的，都統(tǒng)稱為層酥，如荷花酥、菊花酥、千層酥、風車酥、皮蛋酥等。
而那些成品不分層、口感酥松的，則被稱為混酥，比如桃酥、餅干、混酥蛋撻等。
層酥類制品是由皮面和酥面兩塊面團組合而制成的是有色澤潔白，外形美觀、層次清晰的特點。層酥類制品是酥松類制品中的精品，也是酥松類制品的主要品 種。層酥類制品制作工藝復雜、精細、制作要求高，根據(jù)使用的原料及制作方法的不同，分為酥皮類及擘酥類制品。酥皮類制品使用廣泛，擘酥類制品主要在廣式點 心中使用。
混酥類是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。
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中點制作技術
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中點制作技術實訓內容：冷水面團類 溫水面團類 膨松面團類 米粉面團類 蘭州拉面等
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面包制作技術
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各種面包的制作。包括：甜面包 丹麥類 健康類 硬式類 起酥類 吐司類
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其他類制品的制作
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提拉米蘇、法式奶凍、月餅、泡芙、嗜哩、綠豆糕、派類、冷熱飲品等
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蛋糕制作技術
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各種蛋糕的制作，包括海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕
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裱花制作技術
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裱花制作技術實訓內容： 1、鮮奶油的解凍 2、攪打與打發(fā) 3、各種裱花類蛋糕、多層蛋糕的制作
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面點基礎技能
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面點基礎技能實訓內容：
1、刀工（蔬菜、面團等）、勺工 2、中點基本功 3、裱花基本功、面包基本功
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半年制烹飪專修專業(yè) |
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培養(yǎng)目標 |
培養(yǎng)精通菜品制作，技藝精湛的烹飪技術人才 |
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課程內容： |
理論：《烹調技術》《烹飪原料知識》 實踐：突出應用和實踐，遵循"先進、簡明、適用、通俗"的原則，系統(tǒng)傳授家常熱菜、傳統(tǒng)名菜、涼菜、鐵板類等菜肴制作，傳授花卉、鳥類、食品雕刻與拼盤技術。以能力為本兼顧技能的能力訓練；使學生掌握烹飪技術和烹調技法。 |
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學制： |
六個月 |
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三月烹飪創(chuàng)業(yè)班 |
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培養(yǎng)目標： |
注重實踐操作能力訓練，培養(yǎng)烹飪技術嫻熟的烹飪人才 |
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課程內容： |
理論：《烹調技術》《烹飪原料知識》 實踐：系統(tǒng)學習基本功，注重舉一反三的學習。以熱炒菜為主，傳授各類家常菜、部分傳統(tǒng)名菜、酒店流行菜及簡單雕刻制作和部分拼盤的學習 |
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學制： |
三個月 |
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三月西點創(chuàng)業(yè)班 |
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培養(yǎng)目標： |
以培養(yǎng)西點中級專業(yè)技術型人才為目標。具備獨立開店、自主創(chuàng)業(yè)能力。 |
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學習內容： |
通過教學培訓使學生熟悉和掌握西式面點師專業(yè)基礎知識和專業(yè)技能知識，了解相關原料知識。專業(yè)理論主干課程包含:《面點工藝學》《烘焙工藝學》 實踐課程：學習西點基本功訓練，系統(tǒng)傳授各式花卉、花邊及生肖和卡通裱花制作。蛋糕、面包的烘焙制作技術。各類市場流行的蛋撻、比薩、泡芙、曲奇、酥點、提拉米蘇等西點精品制作。 |
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學制： |
三個月 |
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（一）兩年制金牌大廚專業(yè)：
高端菜品課程：傳統(tǒng)菜，八大菜系代表菜，經典名菜的制作，經典川式鹵菜涼菜制作，高檔宴席制作，大型藝術整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕，精美花色拼盤， 現(xiàn)代大型宴席制作。
通過國家成考錄取，按對定修完學分的畢業(yè)生，將獲得河北師大頒發(fā)的國家承認的大專學歷證書。
可考取的職業(yè)資格證書：1.高級中式烹調師2.中級廚證管理師3.中級營養(yǎng)配餐員 4.高級西式烹調師
（二）兩年制大廚精英專業(yè)：
第一階段：專業(yè)理論及基礎技能階段，能夠熟練掌握刀工、勺工、花卉雕刻、和拼盤的初級階段教學，時尚盤式和花式果盤的制作及傳統(tǒng)菜肴的制作。
第二階段：專業(yè)理論及技能提高階段，讓學生熟練掌握花色拼盤、食品雕刻、大型藝術整雕及大型展臺的制作，基本功提高菜肴的制作。
第三階段：專業(yè)技能綜合提升階段，系統(tǒng)學習中、西式面點的制作，全面學習中國傳統(tǒng)八大菜系的制作、市場流行菜的制作，熟練掌握多種精品菜肴的制作。
第四階段：模擬廚房階段，在學校的模擬實訓基地全面學習酒店廚房的實際運營模式和管理模式，能夠在畢業(yè)后快速適應酒店廚房對人才的需求。
（三）兩年制經典西點專業(yè)：
該專業(yè)師資隊伍建設完善，擁有專業(yè)的講師團隊，學校先后聘請包括星級酒店和大型西點烘焙企業(yè)、連鎖機構的優(yōu)秀從業(yè)者在內的大師任教。大師們擁有精湛的烘焙技術和豐富的從業(yè)經驗，將高超的烘焙技能以及多年的工作經驗與成功秘訣傳授學子，得到社會業(yè)界的高度認可。
80%實踐操作
1· 首創(chuàng)立體教學模式
2· 蛋糕和烘焙理實一體化
3· 模塊強化實訓階段達標?
4· 職業(yè)化校園素質與培養(yǎng)
一流硬件設施：經典西點專業(yè)全部采用蛋糕烘焙理實一體化教室，實操一人一套模具、轉臺、多媒體教學，立體化教學確保教學質量
培養(yǎng)目標：培養(yǎng)精通西點制作，懂經營、善管理，熟練掌握各項西點相關技能與知識,并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標。
通過國家成考錄取，按對定修完學分的畢業(yè)生，將獲得河北師大頒發(fā)的國家承認的大專學歷證書。
可考取的職業(yè)資格證書：1.高級西式烹調師 2.中級廚證管理師3.中級營養(yǎng)配餐員 4.高級中式烹調師
（四）一年西點精英專業(yè)：
1、西點基本功強化訓練，各種花邊、花卉 、卡通裱花蛋糕的精美制作......；
2、港式、歐式西點蛋糕、蛋塔、芝士類甜品、韓式蛋糕、日式慕斯，美式、法式、英式、德式面包、曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇、西式點心、時尚冷、熱飲等高級酒店宴席流行西點精品的制作
二、就業(yè)：
1、學生畢業(yè)經過考核合格后，100%推薦到高級星級酒店、大型連鎖西餅屋等從事各類西點烘焙工作。
2、通過全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡，免費、負責任的為學員推薦就業(yè)
我校先后在石家莊、北京、上海、深圳、廣州、南京、長沙、合肥、杭州等全國30多所城市設有就業(yè)指導中心，擁有500多位就業(yè)指導老師為您貼心服務，同全國數(shù)萬家企事業(yè)單位建立了穩(wěn)定的合作關系并達成了長期的用人協(xié)議，形成覆蓋全國的就業(yè)網(wǎng)絡，確保學生快速、成功就業(yè)，西點精英專業(yè)合格畢業(yè)生，100%推薦到高級星級酒店、大型連鎖西餅屋等從事各類西點烘焙工作
（五）一年制烹飪精英專業(yè)：
培養(yǎng)目標：以培養(yǎng)技能過硬、專業(yè)扎實、綜合素質較強的中級專業(yè)烹飪人才為目標。
課程特色：系統(tǒng)學習中國各主要菜系經典名菜，強化基本功訓練，注重實踐動手能力的培養(yǎng)。
課程內容：
理論課程：《烹調技術》《烹飪原料知識》《宴席知識與成本核算》《面點基礎知識》
實踐課程：基本功：刀法（四大刀法及花刀）、勺工（酒店實用的勺工和基礎翻勺技法）的反復練習直至掌握。
熱 菜：各大菜系的經典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、地方菜、干鍋的制作等。
冷 拼：各式冷菜拼擺及花色拼盤的制作，鹵水調制。
食品雕刻：傳授大型整雕、展臺設計；系統(tǒng)傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸、瓜雕等。
（六）半年制烹飪專修專業(yè)：
課程內容：理論：《烹調技術》《烹飪原料知識》
實踐：突出應用和實踐，遵循"先進、簡明、適用、通俗"的原則，系統(tǒng)傳授家常熱菜、傳統(tǒng)名菜、涼菜、鐵板類等菜肴制作，傳授花卉、鳥類、食品雕刻與拼盤技術。以能力為本兼顧技能的能力訓練；使學生掌握烹飪技術和烹調技法。
學制：六個月
三、石家莊新東方烹飪學校短期培訓：
（一）三月烹飪創(chuàng)業(yè)班：
課程內容：理論：《烹調技術》《烹飪原料知識》 實踐：系統(tǒng)學習基本功，注重舉一反三的學習。以熱炒菜為主，傳授各類家常菜、部分傳統(tǒng)名菜、酒店流行菜及簡單雕刻制作和部分拼盤的學習。
學制：三個月
（二）三月西點創(chuàng)業(yè)班：
學習內容：通過教學培訓使學生熟悉和掌握西式面點師專業(yè)基礎知識和專業(yè)技能知識，了解相關原料知識。
專業(yè)理論主干課程包含:《面點工藝學》《烘焙工藝學》
實踐課程：學習西點基本功訓練，系統(tǒng)傳授各式花卉、花邊及生肖和卡通裱花制作。蛋糕、面包的烘焙制作技術。各類市場流行的蛋撻、比薩、泡芙、曲奇、酥點、提拉米蘇等西點精品制作。
學制：三個月
（三）一個月烹飪進修班
學習內容：其中實踐課每個上午半天教師示范三道菜肴，下午半天學生實習兩道菜肴。
上課模式：每天六節(jié)課，共計132節(jié)課。
學制：22天
（四）一個月裱花進修班：
課程內容：
依據(jù)學生在校學習的特點，根據(jù)學生的內心和行為的變化與專業(yè)課有機整合，教學上由淺入深，從易到難，循序漸進，對理論知識要強調基本概念和原理，使學生知其然，知其所以然。
學制：一個月
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第一天 |
第二天 |
第三天 |
第四天 |
第五天 |
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示范 |
實習 |
示范 |
實習 |
示范 |
實習 |
示范 |
實習 |
示范 |
實習 |
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第一周 |
抹坯 |
抹坯 |
抹坯 |
抹坯 |
花邊 |
花邊 |
花邊 |
花邊 |
五瓣花 火鶴花 牡丹花 |
五瓣花 火鶴花 牡丹花 |
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第二周 |
玫瑰花 康乃馨 馬蹄蓮 |
玫瑰花 康乃馨 馬蹄蓮 |
喇叭花 牽牛花 百合花 |
喇叭花 牽牛花 百合花 |
菊花 杜鵑花 千人醉 |
菊花 杜鵑花 千人醉 |
豬 |
豬 |
鼠 |
鼠 |
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第三周 |
牛 |
牛 |
虎 |
虎 |
兔 |
兔 |
龍 |
龍 |
蛇 |
蛇 |
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第四周 |
馬 |
馬 |
羊 |
羊 |
猴 |
猴 |
雞 |
雞 |
狗 |
狗 |
（五）一個月烘焙進修班：
課程內容：
操作技能強調基本功扎實與西式點心的熟練制作的實用性，努力培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力與技法的靈活運用能力。
學制：一個月
（六）雙休日家庭廚藝班：
學習方式：
1、利用周六日進行學習
2、每次學習時間為兩天，總課時為八天。
3、學習期間有專業(yè)老師進行示范后，現(xiàn)場指導學員操作。
培養(yǎng)目標：本著以人為本，采用因人而異的教學方法，使學生們具備制作部分實用菜肴的實際操作能力。
學習內容：16道家常養(yǎng)生滋補菜肴適合老人孩子孕婦
上課模式：上下午第一節(jié)課均為示范課，第二節(jié)第三節(jié)實習。一天六節(jié)課共計48節(jié)課
學制：8天（4個周六日）
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天數(shù) |
示范作品 |
實習作品 |
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第一天（早餐制作） |
油酥燒餅、燒麥、百合銀耳粥 |
油酥燒餅、燒麥、百合銀耳粥 |
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第二天（中餐制作） |
麻婆豆腐、干燒魚、三鮮湯 |
麻婆豆腐、干燒魚、三鮮湯 |
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第三天（中餐制作） |
水煮肉片、肉末茄子、白菜粉絲湯 |
水煮肉片、肉末茄子、白菜粉絲湯 |
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第四天（中餐制作） |
紅燒雞塊、農家小炒肉、蘿卜絲蝦皮湯 |
紅燒雞塊、農家小炒肉、蘿卜絲蝦皮湯 |
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第五天（晚餐制作） |
紅燒排骨、干燒魚、包菜炒粉絲、西湖牛肉羹 |
紅燒排骨、干燒魚、包菜炒粉絲、西湖牛肉羹 |
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第六天（晚餐制作） |
土豆燒牛肉、香芹炒肉絲、白灼芥蘭、鯽魚奶湯 |
土豆燒牛肉、香芹炒肉絲、白灼芥蘭、鯽魚奶湯 |
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第七天（晚餐制作） |
香辣大蝦、青筍肉片、蒜蓉西蘭花、酸辣湯 |
香辣大蝦、青筍肉片、蒜蓉西蘭花、酸辣湯 |
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第八天（宴席制作） |
可樂雞翅、紅燒魚、糖醋里脊、香菇炒小白菜，紅油耳片、五香豆腐絲、花生豬蹄湯 |
可樂雞翅、紅燒魚、糖醋里脊、香菇炒小白菜，紅油耳片、五香豆腐絲、花生豬蹄湯 |
四、石家莊新東方烹飪學校專業(yè)一覽：
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序號 |
專業(yè)名稱 |
學制 |
專業(yè)性質 |
學年 |
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1 |
大廚 |
三年 |
純技能+學歷 |
第一年 |
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第二年 |
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第三年 |
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1 |
金牌大廚專業(yè) |
兩年 |
純技能+學歷 |
第一年 |
|
第二年 |
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2 |
大廚精英專業(yè) |
兩年 |
技能+學歷 |
第一年 |
|
第二年 |
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3 |
經典西點專業(yè) |
兩年 |
純技能+學歷 |
第一年 |
|
第二年 |
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4 |
烹飪精英專業(yè) |
一年 |
純技能 |
一年 |
|
5 |
西點精英專業(yè) |
一年 |
純技能 |
一年 |
|
6 |
西餐精英專業(yè) |
一年 |
純技能 |
一年 |
|
7 |
烹飪專修班 |
六個月 |
純技能 |
六個月 |
|
8 |
烹飪創(chuàng)業(yè)班 |
三個月 |
純技能 |
三個月 |
|
9 |
西式面點創(chuàng)業(yè)班 |
三個月 |
純技能 |
三個月 |
|
10 |
中式面點創(chuàng)業(yè)班 |
一個月 |
純技能 |
一個月 |
|
11 |
烹飪進修班 |
一個月 |
純技能 |
一個月 |
|
12 |
裱花進修班 |
一個月 |
純技能 |
一個月 |
|
13 |
烘焙進修班 |
一個月 |
純技能 |
一個月 |
|
14 |
考證輔導班 |
七天 |
純技能 |
七天 |
|
15 |
周末家庭廚藝班 |
八天 |
純技能 |
八天 |
五、石家莊新東方烹飪學校聯(lián)系方式：
學校地址：石家莊市欒城區(qū)富強路235號
