核心提示：清華大學社會學系博士研究生何明1年半以前將餐飲業女性農民工定為自己的論文選題后，便“臥底”進入了成都一家酒樓，成為一名普通女服務員。經過1年多與女工們的共同生活后，何明完成了自己的論文。
成都晚報10月18日報道 3個月以前，何明在這家酒樓孕育出一篇題為《服務業女性農民工個案研究》的博士論文；1年半以前，清華大學社會學系博士研究生何明進入這家酒樓，在普通女服務員的崗位上與女農民工們共品了近一年的喜怒哀樂，和她們一起在寒冬穿著單薄的制服而冷得發抖，在炎夏套著長絲襪而熱得雙眼通紅。
累到極點淚花流
將成都數量龐大的餐飲業女性農民工定為自己的博士論文選題后，何明便做出了“臥底酒樓”的決定。她平靜的語氣中略帶自豪：“實證調查是清華社會學系的傳統，我很多同學的博士論文都脫胎于‘田野調查’。”
跟著自己的師傅——一位來自簡陽農村的女服務員，何明在餐館的第一天過得很辛苦。“其實現在想起來，第一天也沒干什么實質性的工作，就是跟在師傅后面看、學。”師傅擺餐桌時，她就在旁邊遞遞碗碟；師傅收拾餐桌時，她就在旁邊端著大盆子接臟碗碟。這一天的工作持續了整整十個小時，在這十個小時內，何明幾乎沒沾過板凳。
當整天工作結束后，酒樓為員工提供的晚飯擺上餐桌時，何明卻一個人坐在酒樓外的街沿上，淚流不止。“從未經歷過的高強度工作讓我反胃，雖然很餓，但當時真是一秒鐘都不想在酒樓呆了！”1月的寒風把何明的發髻吹散，絲絲縷縷的頭發被淚水浸濕貼在凍得通紅的臉頰上。
被何明召喚而來的父親的車穩穩地停在她面前，她跳上車絕塵而去，她說她當時只想逃離這家酒樓。
博士被罵“笨手笨腳”
經過每天早晨起床時去或不去的思想斗爭，進入酒樓3天后，何明出師了！她不再跟著師傅身后打下手，而是開始個人獨立操作。正當她為自己的快速適應能力沾沾自喜時，卻聽到一聲當頭棒喝的“笨”。
那天下班后，何明換好衣服正準備離開。經過酒樓某個拐角處時，她卻聽到自己的名字從拐角另一側傳出，熟悉的聲音發自帶她3天的師傅。強烈的好奇心驅使何明駐足側耳細聽，卻聽見師傅跟大堂經理抱怨說：“那個新來的女娃娃像少根筋樣，做事笨手笨腳的！”
聽到這兒，何明當場呆住了，她不停咀嚼著這個“笨”字，努力挖掘自己的記憶深處，從七中順利考進南開大學，隨后報送清華大學碩博連讀，她怎么也回想不起來曾聽到過“笨”的評價。隨后，何明咧嘴無聲地笑開了，“真的太新鮮了，我覺得多搞笑的！”
此后，何明暗自當心，發揮了她“優等生”的一貫水準，整個服務員生涯沒有出現一次因工作失誤被大堂經理扣分的情況。
中年大姐帶來的感動
1個月后，發工資的日子到了。當餐館所有人摩肩接踵地排成一列，何明卻悄悄地站在一邊觀察，畢竟此行目的是為了論文。
那天，何明的所有同事像過節一樣高興。排成列隊的他們手搭前面人的肩，不停地踮腳向前方張望著，眼神中的熱烈和急切都一個不落地看進何明眼中。一位中年大姐排到了財務面前，她干的是所有女服務員中累、工作時間長的工作——在后廚負責刷碗。每天平均十小時的工作量為她換來了400多元不到500元的月薪。在這疊薄薄的鈔票從財務手中轉移到她手中的整個過程中，這位大姐一直情不自禁地笑著。她臉上呈現出的幸福和滿足深深打動了站在不遠處的何明，何明說：“我甚至到現在還能記起她的表情傳達給我的由衷的溫暖。”
“臥談會”和女工成“閨蜜”
為更好地了解調查對象的日常生活狀態，何明從舒適的家中搬到了酒樓為服務員提供的集體宿舍里。年輕人很快打成了一片，學歷的差距并沒有阻止她和她的同事們成為無話不談的好朋友。每晚的例行“臥談會”中，同屋的6個女孩子嘰嘰喳喳地講著白天在酒樓里發生的種種趣事，誰又把菜傳錯啦，誰又潑了客人一身水啦，酒樓新進一個長得挺好看的大廚啦等等。
在每天的朝夕相處中，何明發現年輕未婚女農民工的生活方式與大多數城市女孩并沒有太大差別，她們也是“月光族”，將大部分工資和心思花在如何打扮自己上，到KTV唱歌和進酒吧也偶爾有之，甚至有人開玩笑說何明的手機太過時了。
當每天晚上下班后，何明看著她的姐妹們換上比她時髦的衣服，揚著笑臉走在成都的繁華街頭，她總會忘記她們就是調查對象——女性農民工。可當上班時，看著比她年長很多的同事們日復一日地從事著辛苦的后廚工作，偶爾跟她抱怨農村的家里屋頂又漏雨了，她才無比清醒地認識到她們真的來自農村。從這明顯的對比交替中，何明得出了自己論文的關鍵詞——姐妹分離，并從傳統社會對女性的期待等方面詳細分析了這種現象的成因。
鏈接“姐妹分離”
論文中提到，傳統社會對女性的社會角色有一定的預設。社會認為未婚女性活潑、漂亮，于是她們被分配去干收銀、迎賓等體面的工作崗位就成為一種潛規則。相反，社會認為已婚女性是應該吃苦耐勞，于是后廚刷碗、洗菜等工作就通常落到她們頭上。這種初步分配直接影響到了之后工作的前途，包括進修和提升等等，這就是何明提煉的“姐妹分離”現象。
田野調查
田野調查是來自文化人類學、考古學的基本研究方法論，即“直接觀察法”的實踐與應用，也是研究工作開展之前，為了取得第一手原始資料的前置步驟。所有實地參與現場的調查研究工作，都可稱為“田野研究”或“田野調查”。田野調查涉獵的范疇和領域相當廣，舉凡語言學、考古學、民族學、行為學、人類學、文學、哲學、藝術、民俗等，都可透過田野資料的收集和記錄，架構出新的研究體系和理論基礎。
