品酒師

 

 

　　應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù)，評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。

 

 

　　（1）對(duì)入庫半成品酒進(jìn)行分級(jí)和質(zhì)量評(píng)價(jià)；（2）提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議；（3）對(duì)酒的貯存過程進(jìn)行質(zhì)量鑒定；（4）對(duì)酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評(píng)價(jià);（5）對(duì)酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控；（6）選擇合理的釀酒工藝技術(shù)；（7）對(duì)新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定。

 

 

　　中國釀酒業(yè)以其悠久的歷史、獨(dú)特的工藝技術(shù)聞名于世。

 

　　品評(píng)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。掌握品評(píng)技術(shù)的品酒師對(duì)釀酒工藝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著重要作用。新中國成立以后，通過組織歷屆國家評(píng)酒活動(dòng)，我國釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓(xùn)、考核辦法。各名優(yōu)釀酒企業(yè)參照國家級(jí)品酒人員的考核辦法逐步建立了企業(yè)內(nèi)部的專職品酒隊(duì)伍。目前，我國有釀酒企業(yè)有15600余家,從業(yè)人員超過800萬,從事品酒的技術(shù)人員接近30萬人。然而，隨著釀酒行業(yè)的發(fā)展，這一數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了企業(yè)的需要。據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),目前我國有60%的釀酒企業(yè)感到專職品酒師不足，還有20%的企業(yè)沒有專職品酒師。另一方面，生物技術(shù)和計(jì)算機(jī)集成制造等先進(jìn)技術(shù)的廣泛應(yīng)用以及飲料酒國家標(biāo)準(zhǔn)的紛紛建立，對(duì)現(xiàn)有品酒師的職業(yè)技能也提出了新要求。隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲料酒的數(shù)量和品質(zhì)都有了更高的要求。品酒師的數(shù)量和素質(zhì)與釀酒行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展不相適應(yīng)的矛盾將更加突出。設(shè)立品酒師這一新職業(yè)，對(duì)于改變釀酒行業(yè)品酒從業(yè)人員的數(shù)量少和技術(shù)技能水平偏低的狀況，推動(dòng)我國釀酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品質(zhì)量提高具有重要意義。