堅果炒貨工藝師

 

 

　　從事堅果炒貨（含果蔬籽、果仁、堅果）產品設計、研發、生產工藝制定以及生產制作過程控制等工作的人員。

 

 

　　（1）對堅果炒貨產品配方及產品表現形式進行研發，開發符合市場需求的新產品；（2）制定堅果炒貨產品生產工藝流程及操作規范；（3）跟蹤、監控與指導堅果炒貨產品從原料到成品的整個生產過程，保障產品質量與安全；（4）研究新技術、新設備、新工藝在堅果炒貨產品生產中的應用。

 

 

　　堅果炒貨是我國具有悠久歷史且深受人們喜愛的食品。隨著人民生活水平的不斷提高和營養知識的普及，堅果炒貨作為保健型的休閑食品，越來越受到消費者的青睞。近年來，全行業呈持續高速發展態勢，每年產值、利稅的增幅均在30%以上。堅果炒貨行業產值占全國食品工業總產值的份額逐年提高，出口創匯的能力不斷增強。2006年全行業產值超過510億元，從業人員超過10萬人。全行業產值達億元以上的企業超過30家，年銷售額在500萬元以上的企業近2000家，銷售收入約200億元。

 

　　改革開放前，堅果炒貨的生產經營大多以小作坊的方式進行，品種也很單一。進入本世紀以來，堅果炒貨行業的工業化程度快速提高，分工越來越細化，整個生產過程需有專業人員進行統籌與協調；另外，堅果炒貨產品從外觀到口味、營養的整體設計也需要由經過專業培訓、有豐富實踐經驗的專業人員來承擔。但目前全國堅果炒貨企業中這樣的人才奇缺。設立堅果炒貨工藝師這一新職業，對于提高相應從業人員的職業技能水平，促進堅果炒貨行業的健康發展具有重要意義。