烹飪中有哪些著味原則呢？

烹飪中有哪些著味原則呢？在保定廚師技校的小編看來(lái)，烹飪可是有很多門道的，其中著味是重中之重，只要將菜品味道調(diào)理好，就算是菜品樣貌丑了些，也不會(huì)影響品嘗。那么你知道這烹飪中如何將菜品更好地著味嗎？有何技巧呢？想知道的話就繼續(xù)往下看看吧！保定廚師技校來(lái)給大家分享烹飪中的著味原則！

保定廚師技校分享烹飪中著味的原則

①將著味的調(diào)味品配合調(diào)勻放入原料后，應(yīng)拌和均勻，才能達(dá)到著味的預(yù)期效果。

②著味的多種調(diào)味品，一定要嚴(yán)格按照成菜要求，在組合上有所突出。如五香味的菜肴應(yīng)重用香料或五香粉；不是五香味的菜肴，只在借助五香粉或香料的增香作用，其用量就絕不能喧賓奪主；對(duì)腥，膻臊等異味較重的原料，應(yīng)重用料酒，姜，蔥等；本味較佳的原料烹制咸鮮味的菜肴時(shí)，調(diào)料只起輔助作用，增加其本身的鮮味。

③著味的調(diào)味品要根據(jù)烹調(diào)方法而靈活運(yùn)用。如醑糟汁，醬油，極易在炸制時(shí)使原料上色，使成菜的色澤較難掌握。因此，在制作炸類菜肴的原料著味時(shí)，好慎用或不用，或以料酒，曲酒，白酒，精鹽代替。又如炒，熘，爆類菜肴，有的要求成菜后色澤棕紅或深黃，其原料的著味，就可酌加醬油，以獲得良好的效果。

④著味的時(shí)間應(yīng)根據(jù)烹調(diào)要求而定，一般作炒，熘，爆，清蒸類菜肴的原料，著味時(shí)間以拌勻即入鍋烹制為準(zhǔn)；而作炸，旱蒸，熏，腌，鹵，烤，抖類菜肴的原料，著味時(shí)間應(yīng)根據(jù)需要而定。一般而言：作咸鮮味型菜肴的原料，著味時(shí)間短；五香味型的時(shí)間長(zhǎng)；咸味重的時(shí)間長(zhǎng)，咸味累的時(shí)間短，異味重的時(shí)間長(zhǎng)，鮮味好的時(shí)間短。

⑤蔬菜類的原料，用精鹽著味后，以自然滴干水分為宜，不能用手?jǐn)D捏或用重物壓榨，以免影響原料色，形，質(zhì)地而降低菜肴的質(zhì)量。

⑥使用精鹽著味，應(yīng)嚴(yán)格掌握其用量，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響成菜質(zhì)量。

保定廚師技校簡(jiǎn)介

保定廚師技校（保定廚師技工學(xué)校）是經(jīng)河北省人民政府批準(zhǔn)、教育部備案、省教育廳直屬的民辦普通中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校，國(guó)家重點(diǎn)中專，具有獨(dú)立頒發(fā)國(guó)家承認(rèn)的學(xué)歷文憑的資格。

保定廚師技校下設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、中西糕點(diǎn)、汽車修理、工程機(jī)械、數(shù)控技術(shù)、電氣焊、美容美發(fā)等七大專業(yè)體系，包含了44個(gè)中短期專業(yè)，是一所集中專、中技與短期培訓(xùn)為一體的綜合性中等職業(yè)學(xué)校，3000多名在校生來(lái)自全國(guó)26個(gè)省市自治區(qū)。

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