成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校帶你了解西餐湯的種類

已閱[3295]次 [2018-11-30]

我們都知道西餐主要是有前菜、主菜、湯品、甜品所組成的。這四者缺一不可，那么你們知道西餐湯的種類有哪些嗎？接下來，我們就請成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校西餐專業(yè)的老師來為大家詳細(xì)介紹一番。

西餐湯種類介紹

忌廉湯
以油性炒面粉加牛奶、清湯、忌廉和一些調(diào)味品制成的湯類，以此為基湯加上魚、雞肉、蔬菜泥等可制成品種不同的忌廉湯。如：忌廉蘑菇湯、蔬菜忌廉湯等。

蔬菜湯
以油和蔬菜作湯碼，然后加清湯調(diào)制的湯類。此類湯大多帶一些肉類，又被稱為肉類蔬菜湯，其中可分為牛肉蔬菜湯(以牛肉清湯為基湯)、洋蔥湯、牛尾湯、雞蔬菜湯(以雞清湯為基湯)等。如：雞雜濃湯、魚蝦湯類(以海鮮清湯基湯)、龍蝦湯等。

清湯
一種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥等加各種香料，經(jīng)煮沸濃縮，調(diào)味和過濾等步驟，使湯清澈透明的制作方法，是典型的法國式制法。以此為基礎(chǔ)，加上符合清湯特有清澈，鮮美，清淡原則的湯料就可以制成品種不同的清湯品種如：牛肉茶、清湯菜絲、法式洋蔥湯等等。

菜蓉湯
將蔬菜、豆類用清水煮爛、磨茸過濾后加入清湯或忌廉湯及煙肉皮用慢火熬成，食用時須用炸面包粒或打成泡沫的忌廉在湯上作點(diǎn)綴。如：甘筍茸湯、菠菜茸湯等。

冷湯
用清湯或涼開水加上蔬菜和少量肉類調(diào)制而成，以俄式見多，如鮮番茄冷湯等。

好了，以上就是西餐湯品種類的介紹了。各位看后是不是也對西餐湯品有了一定了解了呢？現(xiàn)如今，西餐行業(yè)是比較熱門的行業(yè)之一，若你想學(xué)的專業(yè)的西餐技術(shù)，那么我們推薦大家來成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校報(bào)考金牌西餐專業(yè)。

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