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        東北菜——紅燒肘子

        已閱[7212]次 [2008-12-10]
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        [所需材料]

            肘子1000克,花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

        [烹飪過程]

            1.選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

            2.肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。

            3.將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。

            4.炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

            5.將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在鍋中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。



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