保定廚師技校：烘焙冷知識你知道嗎？

眾所周知，常見的面包或者糕點都是通過烘焙的方式來制作出來，那么你知道關(guān)于烘焙冷知識有哪些嗎？下面，我們就請保定廚師技校的老師來給大家講一講。

烘焙冷知識

一、烘焙定義

烘焙，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。

二、烘焙常用制作材料

雞蛋

西點的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

牛奶

乳制品在在西點中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料。

三、烘焙營養(yǎng)價值

人類鐘愛烘焙食品首先是它營養(yǎng)豐富，且不說多數(shù)烘焙食品，都適合添加各種富有營養(yǎng)的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養(yǎng)優(yōu)勢。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，易于吸收，只有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的面包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

四、常見烘培種類

1、小西餅類

小西餅的重要性可由其現(xiàn)身的頻繁而 窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風(fēng)味的特別感覺所吸引。

2、面包類

市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，可分別烘焙出各式各樣的面包，大體可分為四大類。 硬式面包具有濃郁的麥香味，其表皮松脆芳香，內(nèi)部柔軟具韌性，是吸引人的大特色。軟式面包特色為組織細(xì)、樣式美觀，普通的吐司面包及水果面包均為此類。

五、烘焙注意事項

1、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉

2、采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)

3、模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的

4、烘焙的粉類材料，個人建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發(fā)膩。

看了上述內(nèi)容，大家是不是也對烘焙感興趣了呢？如果你想學(xué)到專業(yè)的烘焙技術(shù)，那么就請來保定廚師技校報名學(xué)習(xí)吧！