保定虎振技校:廚師長是怎樣煉成的?

廚師長是酒店廚房的管理部門領導，負責協(xié)調(diào)普通廚師們的工作，保證菜品能高質(zhì)量的按時交付到顧客桌上，在酒店中是很重要的職位。廚師長和普通廚師有著不小的差距，比如工資水平、福利待遇，重要的是烹飪技藝。許多普通廚師都想通過自己的努力晉升為廚師長，所謂鋼鐵是經(jīng)過千錘百煉才煉成的，廚師長也是要經(jīng)過鋼鐵般的磨礪才能成為的，保定虎振技校帶你來詳細了解一下。

星級酒店大廚收入高 有總廚年入50萬元

“招聘廚師，學歷初中，經(jīng)驗3---5年，月薪2000到3000元。”經(jīng)常會在路上看到這樣的招聘公告，在人材招聘中，廚師也是熱門職業(yè)，中型飯店廚師的月薪一般在4000元以上。據(jù)一位負責招聘的酒店工作人員說，現(xiàn)在西安的飯店招廚師，工資沒3000元打底估計沒人干。

但這僅僅是普通廚師的待遇，目前大中型餐廳一般都把后廚承包給廚師長，由廚師長負責招聘，他們的待遇也不低。

普通廚師跟大廚師差距有多大?趕集網(wǎng)去年4月曾發(fā)布報告稱，當時西安廚師月均工資3328元，高于西安市統(tǒng)計局公布的當年全市城鎮(zhèn)居民每月人均可支配收入的2498元。西安一家五星級酒店人士介紹，該酒店廚師從美國、香港聘請，收入保密但高于普通廚師，大廚收入跟經(jīng)營掛鉤并有年底獎勵。

大廚是艱辛付出換來的“至少得積累20年”

走路速度略快，左袖上繡著行政總廚標識，倒茶時穩(wěn)又快，杯外一滴不灑……在西安南郊一家星級酒店任職的粵菜名廚王紅標，雖然只是輕輕與他握手，已經(jīng)能感受到他的腕力大于常人。

大廚是怎樣煉成的?“都是加班加點的艱辛付出換來的，靠的是悟性和勤快，甚至還有心酸和眼淚。”王紅標跟記者聊起他的經(jīng)歷。他學做廚師與上世紀80年代興起的學廚熱潮有關。當時大家從饑餓中走出不久，對家庭條件一般的年輕人來說，學廚藝、當廚師成了選擇，“在外有飯吃，回到家能做菜”。

“上兩頭班找對象不容易”能堅持做本行的不多

然而，大廚和成功轉(zhuǎn)型的大廚畢竟是少數(shù)，對大部分廚師來說，還得從事基本的工作。

“干到廚師長和總廚、開飯店的畢竟是少數(shù)。”袁偉介紹，在不少人眼里，廚師就是個“做飯的”，收入一般、社會地位不高，勞動強度大、工作時間長，很多剛進入餐飲行業(yè)的人會覺得枯燥。一名普通廚師，早上6點左右得到市場上采集物料、詢問價格，9點回到酒店到崗，理菜洗菜切料。下午兩點半到4點休息，晚飯一般是晚上10點。“上的是兩頭班，做飯在前吃飯在后，白天都在酒店幾乎見不著陽光。”有的年輕廚師都沒時間談對象，加之福利保障不好，流動性很大，就算是大廚一切也得看老板的，如果接待重要客人得經(jīng)常加班。

所以我們往往看到廚師長們精湛的技藝，高超的廚藝，但并未看到他們背后的艱辛。我們都知道有努力才有收獲，如果沒有在保定虎振技校刻苦的學習，沒有在課下偷偷地練習，沒有在酒店向老師傅虛心求教，怎么有今天呢，又怎么能做上廚師長呢。保定虎振技校是一家專門培養(yǎng)高端大廚人才的國家級重點技工學校，烹飪專業(yè)常年招生中，報名和咨詢電話：400-660-5933。