本周六是臘八,該腌臘八蒜了。要想泡制出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。臘八蒜的制作方法是:

 

　　原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

 

　　做法:蒜瓣去皮、洗凈、晾干；用一干凈盛具,最好用開水消過毒,作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌勻；蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。

 

　　需要提醒大家的是,制作時,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易長毛、變質。

 

 

    天津市烹飪協會理事、特級廚師張源介紹，泡臘八醋應當掌握一些小竅門，這樣泡出來的臘八醋味道更好。

 

　　據介紹，泡臘八醋，選用生活中常見的普通米醋即可。如用其他醋代替，口感會稍差。泡臘八醋時選用的蒜也很有講究，發芽的蒜瓣必須剔除。最好是本地紫皮大蒜，每頭最好都是五六瓣的，白皮蒜或更多瓣的蒜，蒜味都不夠味兒，而且紫皮蒜的氨基酸含量要高于白皮蒜。

 

　　張源提示，泡制時，剝好的蒜瓣最好不要用水清洗。如果要沖洗的話，一定要將水分控干，否則會影響蒜的口感。容器中放多少蒜，可根據個人的口感喜好來定。一般來說，蒜裝到容器的四分之一左右，再倒入醋，以沒過蒜瓣為宜。此外，選擇泡醋的容器也會直接影響臘八醋的口味，最好選用帶蓋子的壇子或玻璃容器，一般不宜用塑料瓶，除了口感不好之外，在長期泡醋的過程中，塑料瓶中的聚乙烯等物質可能溶出，對人造成不良影響。泡制完畢后，要將容器封口，為了密封性更好，可在封口之前罩上一層保鮮膜。容器封口之后，存放時要注意溫度，最好將其放在10℃至15℃的背陰處，等20多天后，過年時打開即可食用。