揭火鍋底料添大量化學(xué)劑

央視曝光的增香劑。

 

南京市場(chǎng)上的辣椒精、火鍋紅、飄香劑。 陳郁 攝

 

火鍋

 

　　冬天來(lái)了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“愛(ài)”。但是你知道嗎？現(xiàn)在的火鍋大多是“化學(xué)鍋”！“不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料里更是包含了多種化學(xué)添加劑。”業(yè)內(nèi)人士告訴記者。

 

　　紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來(lái)的；一進(jìn)火鍋店聞起來(lái)很香，都是添加了飄香劑在里面！昨天，記者對(duì)南京市場(chǎng)上的“化學(xué)火鍋”情況進(jìn)行了調(diào)查——

 

　　　　暗訪地點(diǎn) 　　批發(fā)市場(chǎng)

 

　　因?yàn)槎�天是火鍋旺季，因此在南京的干貨批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，火鍋?zhàn)髁铣闪酥鹘恰Ｗ蛱欤�記者以火鍋店采�?gòu)者的身份，到南京數(shù)家干貨市場(chǎng)暗訪，發(fā)現(xiàn)火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“泛濫”——

 

　　　　飄香劑比“一滴香”還猛

 

　　在南京下關(guān)的一家干貨批發(fā)市場(chǎng)，記者在入口處的一家攤位詢問(wèn)，有沒(méi)有替火鍋增色增味兒的東西。老板立馬從柜臺(tái)后面給記者拿出了一瓶標(biāo)注為“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老板神秘地對(duì)記者說(shuō)，這可是開(kāi)火鍋店的必備“秘笈”，因?yàn)檫@種飄香劑只要撥一點(diǎn)放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲。

 

　　“這不會(huì)是一滴香吧？”記者提出疑問(wèn)。老板搖搖頭說(shuō)，當(dāng)然不是了，是新出來(lái)的產(chǎn)品，比“一滴香”效果好多了。他特意指了指產(chǎn)品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)識(shí)提醒記者：“這個(gè)標(biāo)志認(rèn)識(shí)吧，這可是經(jīng)過(guò)技術(shù)監(jiān)督局(質(zhì)監(jiān)局)批準(zhǔn)的呀。”

 

　　看見(jiàn)記者點(diǎn)頭，老板又從身后接連拿出了另外兩瓶東西，一瓶的包裝上寫(xiě)著“辣椒精”，另一瓶寫(xiě)的是“火鍋紅”。老板介紹說(shuō)，兩個(gè)產(chǎn)品是搭配起來(lái)用的，前者保證你在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過(guò)癮，而后者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來(lái)。

 

　　在介紹完這三個(gè)產(chǎn)品后，老板拍著記者的肩膀自信地表示，只要記者的火鍋店用過(guò)后，就會(huì)知道這些東西有多好了，說(shuō)著他還特意從柜臺(tái)下面拿出一沓收據(jù)得意地說(shuō)，因?yàn)樗�家賣的東西效果好，南京有不少火鍋店都是他的老客戶。

 

　　記者提出先買幾瓶帶回去看看效果，老板報(bào)價(jià)，500克的辣椒精25元、500克的火鍋紅35元、500克的飄香劑45元。在看記者付款之后，老板又熱情地從身后遞給了記者另外兩包東西，上面分別寫(xiě)著“肉香王”和“高倍香料精”的字樣。老板解釋說(shuō)，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過(guò)口不忘。

 

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在南京的多家干貨批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，類似于給火鍋增色增味的添加劑幾乎隨處都有銷售，而對(duì)于其有無(wú)危害，這些攤點(diǎn)的老板都信誓旦旦地指著“QS”標(biāo)志發(fā)誓說(shuō)沒(méi)問(wèn)題。

 

　　然而記者對(duì)買來(lái)的三種產(chǎn)品上所標(biāo)識(shí)的QS認(rèn)證號(hào)碼進(jìn)行查驗(yàn)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，雖然部分廠家廠名可以查到，但是其標(biāo)注的QS號(hào)碼，卻無(wú)法查詢得到。對(duì)此，質(zhì)監(jiān)部門的相關(guān)人士表示，很有可能這些添加劑就是“掛羊頭賣狗肉”，在盜用正規(guī)廠家的名號(hào)銷售，其質(zhì)量令人擔(dān)憂。陳郁

 

　　　　暗訪地點(diǎn) 　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

 

　　傳說(shuō)中提香能力遠(yuǎn)超“一滴香”的火鍋增味劑“飄香劑”、“辣椒精”，在南京的菜市場(chǎng)可以買到嗎？昨天傍晚，記者對(duì)南京城區(qū)的幾家大型菜場(chǎng)進(jìn)行了探訪。

 

　　昨天傍晚6點(diǎn)左右，記者來(lái)到南京華僑路附近的一家大型菜場(chǎng)。這家菜場(chǎng)內(nèi)賣火鍋調(diào)味品的有六七家，生意都很好。各種風(fēng)味、各種包裝的火鍋底料擺放在顯眼的位置。

 

　　“國(guó)家調(diào)味品行業(yè)火鍋底料生產(chǎn)示范企業(yè)”、“中國(guó)登山隊(duì)專用火鍋產(chǎn)品”、“來(lái)自內(nèi)蒙古小肥羊生產(chǎn)基地”……攤位上，火鍋調(diào)料的宣傳語(yǔ)比比皆是。價(jià)格也比較公道，一般在3元至15元之間，“家里吃火鍋都買這種調(diào)料”，一位攤主向記者推薦了一袋紅色包裝的火鍋料。

 

　　隨后，記者來(lái)到太平南路附近的一家菜場(chǎng)，這里賣火鍋調(diào)味品的店更多。記者繞了一圈，詢問(wèn)“有沒(méi)有比較‘厲害的’調(diào)料？”交談中，一位自稱姓黃的老板“接招”了：“厲害的？罌粟殼要不要？”記者強(qiáng)調(diào)只要調(diào)料不要罌粟殼，這位黃老板略微遲疑了一會(huì)兒，詢問(wèn)了火鍋店開(kāi)業(yè)時(shí)間和地點(diǎn)之后，才開(kāi)口問(wèn)“要多少？”“你都有什么？”記者追問(wèn)。“提香，增色的都有！”黃老板告訴記者，賣火鍋添加劑屬于非法買賣，不能擺在市面上賣。而記者了解到，飄香劑的價(jià)格是30-40元1斤，一口鍋放一小勺就有效果，“像放味精一樣，1斤飄香劑夠幾百口鍋用好久呢！”而辣椒精則是30元左右就能買到一大瓶，“1升裝的，夠你用呢”。和記者溝通一番之后，黃老板放松了警惕，給記者留了她的手機(jī)號(hào)，“如果有需要，電話聯(lián)系，送貨上門！”

 

　　知道記者的“火鍋店”快開(kāi)張，黃老板也提了個(gè)醒，“別光用化學(xué)添加劑制鍋底，正規(guī)調(diào)料和添加劑混著用好”，黃老板說(shuō)，這樣做既保證成本，也能保證火鍋味道。

 

　　　　火鍋行業(yè) 　　自曝“家丑”

 

　　“南京市場(chǎng)上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。”省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)的副主任王凱直言，南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來(lái)糊弄消費(fèi)者——

 

　　　　一個(gè)連鎖火鍋店老板說(shuō) 　　普通的麻辣鍋成本也要26元

　　“哪有商家不賺錢請(qǐng)你吃飯的道理呀！”南京解放路上的一家連鎖火鍋店，老板給記者報(bào)了他們的火鍋底料成本：他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學(xué)添加劑，鍋底包括花椒、干辣椒、當(dāng)歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本，這個(gè)鍋底至少26元，他們的對(duì)外售價(jià)是30元。這位老板表示，為了保證本店火鍋底料貨真價(jià)實(shí)，他們家菜肴可以打折但底鍋從不讓價(jià)。

 

　　而就在這條街對(duì)面的另外一家火鍋店，那里的火鍋底料則是免費(fèi)供應(yīng)，在一般情況下，兩個(gè)人的消費(fèi)在30元左右就可以吃得盡興。對(duì)于后者的低價(jià)，前一家連鎖火鍋店的老板顯得有些不以為然。他給記者算了一筆賬，30多元的火鍋就要包括七八種的菜肴、鍋底、調(diào)料、人工、煤氣等費(fèi)用，如果不玩點(diǎn)花樣，根本就不可能賺到錢。而容易也必須玩花招的就是火鍋的湯底了，因?yàn)槠渌鼥|西都無(wú)法打折或是省錢。

 

　　　　正在南京開(kāi)店的吳先生

 

　　吳先生在南京一座大學(xué)城附近開(kāi)了一家火鍋店。因?yàn)樽龅氖菍W(xué)生生意，自然選擇了低價(jià)路線——鍋底不要錢。這樣一來(lái)，幾十元就能吃頓火鍋，每到飯點(diǎn)時(shí)自然顧客盈門。面對(duì)記者，吳先生坦承：“秘密”就在鍋底上，“免費(fèi)鍋底你說(shuō)能有多少好料？”

 

　　　　良心不安退出的許先生

 

　　那么，用添加劑熬成的麻辣湯底料究竟需要多少成本呢？記者通過(guò)朋友的介紹，輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到了一位曾經(jīng)在南京做過(guò)火鍋生意的許先生。

 

　　　　兩個(gè)“鍋底免費(fèi)”火鍋店老板說(shuō) 　　熬牛油時(shí)加香精、火鍋紅、罌粟粉……

　　對(duì)于火鍋底料，吳先生從來(lái)都是自己動(dòng)手熬制的。一方面“秘方”不外傳，另一方面，“說(shuō)實(shí)話，要是知道里面都加了什么，估計(jì)你再也不肯吃火鍋了。”

 

　　吳先生說(shuō)，和那些“口水鍋”“豬食鍋”比起來(lái)，自己的底料用料算是比較實(shí)在的了：首先，鍋底中重要的牛油、豬油，吳先生都是實(shí)打?qū)嵢ベI底油，“十二三斤牛油大概80元吧，豬油也要40元。當(dāng)然，如果用牛腸油或者肥肉熬油，那就更便宜了。”吳先生說(shuō)，底油是火鍋底料的基礎(chǔ)，確實(shí)有些店家用地溝油之類的，“但到這種程度，完全是賺黑心錢了。”

 

　　底油沒(méi)什么，“有什么”的是各種調(diào)味料。吳先生告訴記者，他熬制的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等十多種調(diào)味料，“這些都是添加劑，加了它們底料才香。”

 

　　熬制底料時(shí)，一般需要十二三斤的牛油，再搭配一些豬油，邊熬邊加入上述香料。“比如說(shuō)80元的牛油、40元的豬油，這些香料也需要三四十元，并不便宜。”吳先生告訴記者，在熬制的后期，要把各種香料從融化的油里再撈出來(lái)。熬制完成后，冷卻的油又變成了固體，分成若干份，客人需要的時(shí)候再加水加熱融化成底鍋后，很快就可以端上桌了。“因?yàn)橄懔蠋缀醵急粨瞥鰜?lái)了，吃的時(shí)候，除了表面漂浮的辣椒末、姜末、花椒、豆瓣、豆豉外，你根本看不到底料里都有什么的。”

 

　　就是這樣自家熬制的一鍋成本150元左右的底料，吳先生店里大概能用一個(gè)星期。“我是小店，一個(gè)月算下來(lái)底料上也用不了多少錢，免費(fèi)就免費(fèi)了。不過(guò)要是店面大的話，底料上要再節(jié)省可能真得用地溝油了。”

 

　　　　不用熬，白水也能“添”成辣油

 

　　許先生告訴記者，早年自己也是做便宜火鍋的，那時(shí)候火鍋生意特別好做，而且越是便宜的火鍋越是生意興隆，但說(shuō)到底那些火鍋底料都是勾兌出來(lái)的，而諸如火鍋飄香劑、辣椒精的玩意兒，早在幾年前就有了，不過(guò)那時(shí)候這些添加劑市面上還比較難買到，都是從四川、山東那里批發(fā)買過(guò)來(lái)的。根據(jù)他回憶，當(dāng)時(shí)一個(gè)麻辣鍋底的成本也就三四元，然后再適當(dāng)放些象征性的不值錢干貨料，根本不用熬制，只要倒點(diǎn)開(kāi)水，加點(diǎn)特制的添加劑，再用大火燒滾，原來(lái)白花花的開(kāi)水，就會(huì)漸漸變成辣油湯，不僅香辣逼人而且紅得誘人，這樣就可以端上去給客人了。

 

　　不過(guò)大概做了半年，這位許先生就感到這錢賺得實(shí)在不安穩(wěn)，就把店盤(pán)給了別人，至今他還有些愧疚，因?yàn)樗麑?shí)在有些擔(dān)心，這些添加劑究竟對(duì)人的身體是不是有害，反正那時(shí)候他和家里人是從來(lái)不吃店里的火鍋。

 

　　　　●特別提醒 　　如何辨別“加料”火鍋？

 

　　在采訪的后，許先生特意讓記者轉(zhuǎn)達(dá)幾種鑒別“加料”火鍋的方法：

 

　　首先，別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來(lái)的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

 

　　其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來(lái)的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底，肯定也暗藏問(wèn)題：因?yàn)樵谡�常情況下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。

 

　　　　●如何監(jiān)管 　　食品添加劑太我不好管？

 

　　這些在市場(chǎng)上被輕易買到的“火鍋飄香劑”、“辣椒精”和“火鍋紅”究竟對(duì)人身體有沒(méi)有害處呢？帶著這個(gè)問(wèn)題，記者撥通了省質(zhì)監(jiān)局的12365電話。不過(guò)讓記者有些遺憾的是，接通電話后，對(duì)方的工作人員坦率地表示，食品添加劑的種類太多了，她自己也無(wú)法明確告知記者這些產(chǎn)品究竟能否食用。

 

　　接著記者又與工商部門取得了聯(lián)系。在這里工商部門的回答也很坦率，一位工作人員表示，工商部門對(duì)于市場(chǎng)在售的商品，只管產(chǎn)品外包裝上是否有廠名廠址聯(lián)系電話，只要不是三無(wú)產(chǎn)品，他們就視同合格——也就是說(shuō)，只要肉眼看不出有問(wèn)題，或是沒(méi)有人舉報(bào)的商品，那么他們就無(wú)從讓經(jīng)營(yíng)者停止銷售。

 

　　而讓記者頗為尷尬的是，在所購(gòu)買的“飄香劑、火鍋紅、辣椒精”三樣產(chǎn)品上，廠名廠址聯(lián)系電話和品名確實(shí)都有，只不過(guò)按照要求，正確的QS號(hào)碼應(yīng)該由12位數(shù)字組成，但這三樣產(chǎn)品卻醒目標(biāo)注的是10位號(hào)碼。