烹飪中有哪些著味原則呢？

烹飪中有哪些著味原則呢？在保定廚師技校的小編看來，烹飪可是有很多門道的，其中著味是重中之重，只要將菜品味道調理好，就算是菜品樣貌丑了些，也不會影響品嘗。那么你知道這烹飪中如何將菜品更好地著味嗎？有何技巧呢？想知道的話就繼續往下看看吧！保定廚師技校來給大家分享烹飪中的著味原則！

保定廚師技校分享烹飪中著味的原則

①將著味的調味品配合調勻放入原料后，應拌和均勻，才能達到著味的預期效果。

②著味的多種調味品，一定要嚴格按照成菜要求，在組合上有所突出。如五香味的菜肴應重用香料或五香粉；不是五香味的菜肴，只在借助五香粉或香料的增香作用，其用量就絕不能喧賓奪主；對腥，膻臊等異味較重的原料，應重用料酒，姜，蔥等；本味較佳的原料烹制咸鮮味的菜肴時，調料只起輔助作用，增加其本身的鮮味。

③著味的調味品要根據烹調方法而靈活運用。如醑糟汁，醬油，極易在炸制時使原料上色，使成菜的色澤較難掌握。因此，在制作炸類菜肴的原料著味時，好慎用或不用，或以料酒，曲酒，白酒，精鹽代替。又如炒，熘，爆類菜肴，有的要求成菜后色澤棕紅或深黃，其原料的著味，就可酌加醬油，以獲得良好的效果。

④著味的時間應根據烹調要求而定，一般作炒，熘，爆，清蒸類菜肴的原料，著味時間以拌勻即入鍋烹制為準；而作炸，旱蒸，熏，腌，鹵，烤，抖類菜肴的原料，著味時間應根據需要而定。一般而言：作咸鮮味型菜肴的原料，著味時間短；五香味型的時間長；咸味重的時間長，咸味累的時間短，異味重的時間長，鮮味好的時間短。

⑤蔬菜類的原料，用精鹽著味后，以自然滴干水分為宜，不能用手擠捏或用重物壓榨，以免影響原料色，形，質地而降低菜肴的質量。

⑥使用精鹽著味，應嚴格掌握其用量，過多或過少都會影響成菜質量。

保定廚師技校簡介

保定廚師技校（保定廚師技工學校）是經河北省人民政府批準、教育部備案、省教育廳直屬的民辦普通中等專業技術學校，國家重點中專，具有獨立頒發國家承認的學歷文憑的資格。

保定廚師技校下設烹飪工藝與營養、中西糕點、汽車修理、工程機械、數控技術、電氣焊、美容美發等七大專業體系，包含了44個中短期專業，是一所集中專、中技與短期培訓為一體的綜合性中等職業學校，3000多名在校生來自全國26個省市自治區。

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