成都北方釣魚臺烹飪學校帶你了解西餐湯的種類

已閱[3170]次 [2018-11-30]

我們都知道西餐主要是有前菜、主菜、湯品、甜品所組成的。這四者缺一不可，那么你們知道西餐湯的種類有哪些嗎？接下來，我們就請成都北方釣魚臺烹飪學校西餐專業的老師來為大家詳細介紹一番。

西餐湯種類介紹

忌廉湯
以油性炒面粉加牛奶、清湯、忌廉和一些調味品制成的湯類，以此為基湯加上魚、雞肉、蔬菜泥等可制成品種不同的忌廉湯。如：忌廉蘑菇湯、蔬菜忌廉湯等。

蔬菜湯
以油和蔬菜作湯碼，然后加清湯調制的湯類。此類湯大多帶一些肉類，又被稱為肉類蔬菜湯，其中可分為牛肉蔬菜湯(以牛肉清湯為基湯)、洋蔥湯、牛尾湯、雞蔬菜湯(以雞清湯為基湯)等。如：雞雜濃湯、魚蝦湯類(以海鮮清湯基湯)、龍蝦湯等。

清湯
一種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥等加各種香料，經煮沸濃縮，調味和過濾等步驟，使湯清澈透明的制作方法，是典型的法國式制法。以此為基礎，加上符合清湯特有清澈，鮮美，清淡原則的湯料就可以制成品種不同的清湯品種如：牛肉茶、清湯菜絲、法式洋蔥湯等等。

菜蓉湯
將蔬菜、豆類用清水煮爛、磨茸過濾后加入清湯或忌廉湯及煙肉皮用慢火熬成，食用時須用炸面包粒或打成泡沫的忌廉在湯上作點綴。如：甘筍茸湯、菠菜茸湯等。

冷湯
用清湯或涼開水加上蔬菜和少量肉類調制而成，以俄式見多，如鮮番茄冷湯等。

好了，以上就是西餐湯品種類的介紹了。各位看后是不是也對西餐湯品有了一定了解了呢？現如今，西餐行業是比較熱門的行業之一，若你想學的專業的西餐技術，那么我們推薦大家來成都北方釣魚臺烹飪學校報考金牌西餐專業。

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