面點如何調(diào)味才好吃？唐山勞動技師學院分享小妙招！

面點如何調(diào)味才好吃？說到調(diào)味，這可是面點制作當中為重要的環(huán)節(jié)了，面點做得好與不好，味道是關(guān)鍵，也因為“味”是評價菜點質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標之一。而且面點的調(diào)味方法具有一定的特殊性，并且很是講究呢！今天唐山勞動技師學院就來為大家分享一兩招！

唐山勞動技師學院分享面點調(diào)味技巧

一、坯料調(diào)味

坯料是指在面粉中直接添加調(diào)味品等調(diào)輔料后，制成面點的面團。在我國，面點分為麥類制品、米類制品、雜糧制品及其他制品，坯料調(diào)味僅是諸類制品中無餡面點品種的調(diào)味方式。首先，根據(jù)原料、制作方法及添加輔料的不同，形成不同的風味面點品種。如：麥類制品中，水調(diào)面團有薄餅、空心餑餑、面條等；生物膨松面團中有饅頭、銀絲卷、千層油糕、蜂糖糕等，此外，還有化學膨松面團中的麻花；油酥面團中的蘭花酥、桃酥等；米類制品中有涼糕、米糕、切糕、年糕、發(fā)糕、炸糕、八寶飯、粽子等品種；雜糧及其他類制品，有綠豆糕、栗子冷糕、豌豆黃等。

二、餡心調(diào)味

有餡面點是我國面點品種中的主體部分，是歷代面點師智慧的結(jié)晶。餡心調(diào)味是有餡面點中的一類調(diào)味方式。我國面點歷來重視餡心的調(diào)制，并把它看成是決定面點風味的關(guān)鍵。餡心，就是面點坯皮內(nèi)的芯子，種類繁多，又通過具體不同的包餡、攏餡、卷餡、夾餡、釀餡、滾沾等上餡方法，可制作成口味不同的風味面點。餡心調(diào)味主要表現(xiàn)以下幾個方面：

1. 精選餡料，精工制作

我國幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，因而用于餡心制作的原料也是豐富多彩的，禽肉、畜肉等肉品，鮮魚、蝦、蟹、貝、參等水產(chǎn)品，以及雜糧、蔬菜、水果、干果、蜜餞、果仁等都可用于制餡，這就為精選餡料提供了廣泛的原料基礎(chǔ)。但是餡心用料還有它的精選之處，一是無論葷素原料，都取質(zhì)嫩、新鮮的，符合衛(wèi)生要求的。對于各種豆類、鮮果、干果、蜜餞、果仁等料，更是優(yōu)中選好；二是在選料時，豬肉餡要選用夾心肉，因其黏性強，吸水量較大；雞肉餡選用雞脯肉；魚肉餡宜選海產(chǎn)魚中肉質(zhì)較厚、出肉率高的魚；蝦仁餡宜選對蝦；豬油丁餡選用板油；牛肉餡選用牛的腰板肉、前夾肉；羊肉餡選用肥嫩而無筋絡(luò)的部位。用于制作鮮花餡的原料，常用玫瑰花、桂花、茉莉花、白蘭花等，因為其味香料美，安全無毒。另外，餡心用料在精選的同時，注重用料的廣博性，以豐富其口味

在餡心制作過程中，加工精細，遵照不同餡心及具體品種的成形和成熟要求，將原料切或剁成合適的丁、粒、絲、泥、茸等形狀，利于面點制作的包捏成形和成熟，形成一定的口味特色。

2. 善用調(diào)料，形成特色

我國人民的口味習慣，素有“南甜、北咸、西酸、東辣”之說。由于各地人們所處的地理環(huán)境、生活習慣等不同，使得面點制作非常注重餡心的口味。在餡心制作的過程中，巧妙施加咸味、甜味、酸味、苦味、辣味、鮮味等調(diào)味料，使餡心口味呈現(xiàn)花樣繁多的局面。

同時，這些餡心的調(diào)味方式，在長期的發(fā)展過程中也逐漸被各種面點流派所吸收、包融，形成不同的地方特色，而蘇式面點餡心口味上，注重咸甜適口，鹵多味美，肉餡多用“豬皮凍”，使制品汁多肥嫩，味道鮮美。至于廣式面點，餡心口味注重清淡，具有鮮、爽、滑、嫩、香等特點，

三、湯料佐味

在我國面點中除了無餡面點的本味調(diào)味及有餡面點的餡心調(diào)味外，還存在著另一類的調(diào)味方式———湯料佐味。從成品干濕度的角度，給我國面點分類，通�？煞譃楦牲c、濕點及水點等，因而湯料佐味應是水點一類面點的調(diào)味方式。所謂水點，通常是指無餡或有餡面點，熟制時經(jīng)過水鍋或湯鍋煮制（及其他復合加熱法，如：先烤后煮、先炸后煮等）的一類面點品種，如：面條、餛飩、水餃、、泡饃等。這類水點的調(diào)味重在湯料的調(diào)配，如：面條，在蘇州制作頗為精工，善于制湯、鹵及澆頭。清代寒山寺所在地楓橋鎮(zhèn)的“楓鎮(zhèn)大面”為馳名。這種面的湯用豬骨、鱔骨加調(diào)料吊制而成，湯清味鮮，加之面條上蓋有入口即化的燜肉，故口味非常不一般。在揚州，“素面”其湯用蘑菇汁、筍汁制成，味極清鮮，以定慧庵僧人制之極精。至于雞湯、魚湯面已是尋常品種。而且面條吃法與湯料亦有關(guān)系，總之，面條由于湯鹵及澆頭的不同，而呈現(xiàn)多種不同的口味。 另外，還有一些面點品種在食用時，蘸香醋、姜末、芝麻油以佐味的。

以上就是唐山勞動技師學院為大家分享的面點調(diào)味的方法以及技巧，你都學會了嗎？是不是有點多呢？想不想專業(yè)的學習一下呢？那就來唐山勞動技師學院報名學習吧！這里會有專業(yè)的老師為你傾情解答各類制作疑問哦！