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        咖啡拉花你會(huì)嗎?成都東華咖啡師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校來教你!

        已閱[3508]次 [2018-09-18]
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        咖啡拉花你會(huì)嗎?哈哈!小編也不會(huì)呢!但是小編知道一所非常不錯(cuò)的咖啡師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校——成都東華咖啡師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,大家可以到這所學(xué)校學(xué)習(xí)一下咖啡拉花這一項(xiàng)技能哦!相信你一定迫不及待了吧!下面成都東華咖啡師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校就來分享一下咖啡拉花的一些技巧,希望對(duì)你有所幫助!



        成都東華咖啡師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校分享咖啡拉花技巧



        關(guān)于融合


        細(xì)膩奶沫刺破crema的瞬間,關(guān)于融合便慢慢的開始。咖啡師在處理融合時(shí)通常有兩種習(xí)慣。


        1、“繞圓圈”法,由奶沫在咖啡液中以順時(shí)針或逆時(shí)針進(jìn)行繞圈,優(yōu)點(diǎn)在于可以靈活地修復(fù)出現(xiàn)的“變白點(diǎn)”;


        2、“左右晃”法,由奶沫在咖啡液中勻速左右來回晃動(dòng),優(yōu)點(diǎn)在于不破壞“另一面”的crema色彩和完整。




        關(guān)于擺幅


        在咖啡拉花的創(chuàng)作過程中,除了完美的構(gòu)圖和嫻熟的融合,還有一項(xiàng)核心的手法技能就是“擺幅”,擺幅歸納為:


        1、手臂配合手腕“中”流量勻速左右晃動(dòng)拉花缸,左右幅度約為1CM;


        2、手臂配合手腕“大”流量勻速左右晃動(dòng)拉花缸,左右擺幅約為2CM。作品總結(jié)為:前者小清新,后者高大上!




        關(guān)于奶沫


        牛奶的選擇與運(yùn)用中,選擇充分冷藏的全脂奶,發(fā)泡是“改變”脂肪和蛋白質(zhì)并且重新組合的過程,關(guān)鍵取決于蒸汽進(jìn)氣量的控制以及“漩渦”形成時(shí)的打綿。細(xì)膩持久綿密的奶沫分為:干、半干、濕。這些不同質(zhì)量的奶沫運(yùn)用到不同風(fēng)格的拉花!處理奶沫:


        1、上下抖動(dòng)震破粗泡;


        2、左右搖晃混合均勻!




        關(guān)于創(chuàng)意


        在意式咖啡的體系里,創(chuàng)意和研發(fā)是主旋律,一杯秀色可餐的美味臻品,注入了創(chuàng)作者的情感思維。在制作創(chuàng)意咖啡的過程中,總結(jié)如下:


        1、創(chuàng)意咖啡的可食用性和份量;


        2、創(chuàng)意咖啡的可操作性和流程;


        3、創(chuàng)意咖啡的可復(fù)制性和推廣;


        4、創(chuàng)意咖啡的構(gòu)圖意境和表現(xiàn);


        5、創(chuàng)意咖啡的整體美觀和簡(jiǎn)潔。



        看完了成都東華咖啡師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的分享,你都記住了嗎?拉花——咖啡師的標(biāo)志技能之一,其表現(xiàn)形式是多樣的、復(fù)雜的。在學(xué)習(xí)咖啡拉花的過程中,應(yīng)該堅(jiān)持地練習(xí)、不斷地總結(jié)以及耐心地交流,這樣才能更快、更好的掌握拉花技能。




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