發面制作過程圖解

第一節： 發面的制作步驟

準備材料：面粉，酵母，水，白糖

使用用具：盆，紗布

這就是酵母，超市有賣的，買一小袋，夠吃一年了。

一公斤面，大約這么大的碗要一碗水，倒點酵母放水里，大約水的表面鋪滿就差不多了，然后放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。

水攪拌均勻后，倒進面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然后用手反復和面，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了

然后把面倒在面板上，反復揉搓

揉到表面發光，就可以放進盆里了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。

然后蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風干就好了

夏天，大約一個多小時，就發了，看是不是比剛才大了許多。

以上是發面的全過程，接下來，我們分三部分，即，饅頭，花卷，包子的制作。

第二節，發面的實踐之一 饅頭篇

饅頭是常見的發面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并論。

剛才發好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長條狀。

然后用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正只要面發好，你想蒸什么形狀都沒人反對。

蒸鍋里放上水，把紗布浸濕，鋪在鏈子上，上面擺上饅頭，要留下間隔，因為一蒸就變大了。

把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要開火，這樣再讓面在鍋里醒20分鐘左右，開大火，水開，上氣蒸18到20分鐘就好了。

第三節： 面食實踐之二，花卷篇

是不是饅頭吃夠了，那么，我們吃花卷

發好的面，用搟面杖搟平，薄厚均勻

上面撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均勻，尤其是鹽

從一頭向另一頭卷去，

卷好后，把邊用手壓實，然后用刀切成均勻的小塊

用手拿起一塊，刀口的部分在側面，兩只手輕輕的拉開。

拉開后不是中間薄了嗎，正好順勢折過來。

抓做一頭，轉個圈，讓兩個頭部匯合，粘在一起

兩個頭部，用點力，捏在一起，就好了。

這樣，把下面的都按這個方法卷完，就是這個樣子

擺在鍋里，跟饅頭一樣，醒一段時間，蒸18分鐘左右。

剛才蒸好的饅頭，花卷，可以吃了

第四節：面食實踐之三，包子

吃完了上面的，你是不是又不滿足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于餡嗎，隨自己喜歡，我今天包的是素餡的，關于餡的做法，下節課我們在講

還是剛才發好的面，揉成長條狀，切成大小均勻的小塊，然后搟成大皮子，皮子要中間厚，周圍薄

拿起皮子，中間塞上餡，一只手拿起皮子邊往中間捏折，一只手邊把餡往中間按

后，一收口，就好了

如果你不會，想辦法把面中間塞進去餡，想辦法讓他不露出來，就好了，至于樣子，要慢慢的來，

擺進鍋里，跟饅頭，花卷一樣，這里不重復了

起鍋了，因為我買的便宜的薄力粉，所以不怎么白

還可以把包子放平鍋里，加點水，蓋上蓋子，等水快燒沒了，倒出去水，淋點油煎成黃色后，再煎另一面

講了半天，大家也有個初步的印象了，接下來，就要自己去實踐了，這東西，第一遍能做好，是蒙的，堅持多做，慢慢就有經驗了，你也會變成大師