保定玉蘭香廚師學校強力推薦下飯菜——麻辣豆腐魚

夏去秋來，天氣涼爽，為了讓人們吃上美味又健康的食物河北技校網(wǎng)小編為大家咨詢了保定玉蘭香廚師學校的劉老師，接下來為大家介紹一下麻辣豆腐魚的材料及做法：

材料：草魚1條，北豆腐1塊，水芹菜適量，鹽5ml,雞精2g,姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫縣豆瓣25ml,豆瓣醬10ml,糖10ml，高湯適量。

做法：
1.豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右。
2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁備用。
3.草魚洗好后，剁成寬約3cm的塊。
4.魚塊里加入料酒，鹽腌腌制二十分鐘入味。
5.腌好的魚塊再裹上淀粉。
6.鍋里倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出。
7.鍋里倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入姜片蒜爆香。
8.放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油。
9.加入適量的高湯或開水。
10.大火燒開成麻辣湯汁。
11.鍋里放入魚塊。
12.改成中小火，慢燉5分鐘左右。
13.放入豆腐和芹菜。
14.繼續(xù)小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動，放入糖，雞精調(diào)味即可。

小貼士：
1.豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時候不易碎。
2.魚塊用鹽和料酒腌制入味和去腥。
3.我后沒有放鹽，因為郫縣豆瓣和豆瓣醬都是咸的，魚提前腌制過已經(jīng)有咸味。

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